Schinken aus Jabugo (Huelva)

Jabugo-Schinken ist wahrscheinlich der weltweit bekannteste Name, der sich auf die jamón ibérico von bellota de Jabugo bezieht.

Der Kauf von Jabugo-Schinken ist nicht nur in spanischen Haushalten, sondern auch in der halben Welt Tradition.

Seit Jahrhunderten wird in Jabugo und den übrigen Gemeinden der Sierra de Aracena und der Picos de Aroche eine Qualität hergestellt, die von den exquisitesten Gaumen anerkannt und bewundert jamón ibérico .

In den Texten von Lope de Vega aus dem Jahr 1577 wird bereits die Produktion von Schinken in der Region der Sierra de Aracena erwähnt. Die erste Bruderschaft der Metzger und Maultiertreiber wurde 1772 in der Gemeinde Cumbres Mayores gegründet.

Für viele Kunden ist Jabugo-Schinken 5 Jotas der bekannteste von allen. Bei ibericomio können Sie Jabugo-Schinken 5 Jotas zu einem außergewöhnlichen Preis kaufen und auch Schinken oder handwerklichen Jabugo- paleta von Herstellern wie 17 Aldeas, Alba Romero, Tartessos oder Ramón Chaparro finden.

In Aracena gibt es ein Schinkenmuseum, das als Interpretationszentrum der Jamón Ibérico seine Türen öffnet.

Wenn wir von Jabugo-Schinken sprechen, beziehen wir uns auf den Jabugo-Schinken g.U.

Es ist wichtig zu beachten, dass diese Region eine ganz besondere Orographie - eine durchschnittliche Höhe von 572 m - und ein Klima - Niederschlag von 1048 l/m2 - hat, die völlig natürliche Trocknungs- und Reifebedingungen ohne menschliche Eingriffe in die Kontrolle der Luftfeuchtigkeit oder Temperatur im Trockenraum von jamón ibérico ermöglichen. 

Wie wir den besten Jabugo-Schinken für Sie ausgewählt haben

Um den besten Jabugo-Schinken auszuwählen, wenden wir uns immer an handwerkliche Produzenten oder Viehzüchter, die die gesamte Produktionskette des Jabugo- jamón ibérico integriert haben.

Für viele Kunden ist die Auswahl an Jabugo-Schinken wegen des Preises. Logischerweise ist der Preis von Jabugo-Schinken höher als der Durchschnitt aller jamón ibérico in bellota.

Die Spezifikationen des Landwirtschaftsministeriums vom 24. Februar 2016 legen drei Klassen fest, die Sie beim Kauf von jamón ibérico bei Jabugo erkennen werden.

Für alle Kategorien ist eine Mindestproduktionszeit von 600 Tagen für Jabugo-Schinken mit einem Gewicht von weniger als 7 kg erforderlich. Diese Reifezeit des jamón ibérico Jabugo wird auf mindestens 730 Tage verlängert, wenn das Gewicht des geräucherten Schinkens 7 kg übersteigt.

Im Falle des Jabugo- paleta ibérica verlangen die Spezifikationen der Jabugo-g.U. einen Reifeprozess von mindestens 365 Tagen im Naturweinkeller und immer in einer der Gemeinden, die von ihm abgedeckt werden.

Sind die Jabugo-Schinken von Ibericomio zertifiziert?

Die Jabugo-Schinken von Ibericomio sind mit dem Garantiesiegel der g.U. Jamón de Jabugo zertifiziert. Diese Zertifizierungen sind unter folgenden Namen zu finden:

Klasse I: Jabugo-Schinken SUMMUM: Enthält nur 100 % ibérico Schinken und 100 % Ibérica paleta, der ausschließlich mit Eicheln und den natürlichen Ressourcen der Dehesas de la Sierra de Huelva und anderer Gebiete gefüttert wird, die als geeignet für die Zucht und Haltung ibérico Schweine anerkannt sind, die durch die g.U. Jabugo geschützt sind. Es handelt sich um pata negra Schinken, der von einem Schwein stammt, ibérico dessen  Mindestalter für die Schlachtung 14 Monate beträgt. Dieser Schinken wird immer mit dem schwarzen Zaumzeug des Jamón Ibérico Qualitätsstandards versehen. Das wäre der Jabugo-Schinken Pata Negra.

Klasse II: Jabugo EXCELLENS Schinken. Diese Klasse umfasst alle jamón ibérico oder paleta ibérica , deren Blut zu 75 % ibérica bei traditioneller Haltung aufweist und die während der Montanera-Saison ausschließlich mit Eicheln und Kräutern aus der Dehesa gefüttert werden. Außerdem ist vorgeschrieben, dass Schweine dieser Klasse ein Mindestalter von 14 Monaten für die Schlachtung haben. Jedes paleta oder jamón ibérico Excellens verfügt über ein rotes Zaumzeug, wie es im ibérico Standard festgelegt ist.

Klasse III: Jabugo-Schinken SELECTION. Der Unterschied zwischen dieser Kategorie und der vorherigen liegt in der Futterergänzung von Futtermitteln, hauptsächlich Getreide und Hülsenfrüchten, die die Mastphase von iberischen Schweinen ergänzen, die ebenfalls in Freiheit auf der Weide aufgezogen werden. Sie verfügen außerdem über mindestens 75 % Blut ibérica. In diesem Fall verkürzt sich die Mindestschlachtdauer auf 12 Monate.