Jamón Pata Negra

PATA NEGRA. WAS GENAU IST DAS?

Wenn wir umgangssprachlich von Pata Negra sprechen, meinen wir etwas von unbestreitbarer Qualität bei einem Produkt. Wenn wir uns auf iberischen Schinken beziehen, meinen wir Schinken von Tieren, die zu 100 % reinrassig sind, die in freier Wildbahn aufgezogen und mit Eicheln und natürlichem Weidegrün gefüttert wurden.

Seit dem Inkrafttreten der Etikettierungsvorschriften für Ibérico-Schinken im Königlichen Erlass (4/2014) gilt die Bezeichnung„Jamón Pata Negra“ offiziell nur noch für 100 % reinrassige iberische Bellota-Schinken.

Bei jedem Normalbürger kann dieser Begriff aufgrund der schwarzen Farbe der Klaue, der schwarzen Farbe des Schweins usw. zu Verwirrung führen.

Das iberische Schwarzbeinschwein zeichnet sich durch folgende Merkmale aus: dunkles Fell, wenig Haare, dünner als seine Verwandten, schwarze Klauen, 100 % reinrassige Ibérico-Rasse, Aufzucht in freier Wildbahn und Ernährung mit Eicheln und natürlichem Weidegrün. Mit diesen Eigenschaften erhalten wir einen Schinken von höchster Qualität, der als der beste Schinken der Welt katalogisiert ist.

MERKMALE DES JAMÓN DE BELLOTA PATA NEGRA. 100 % REINRASSIG

Es gibt eine Reihe von Gründen, warum der Begriff Pata Negra mit Schweinen mit schwarzer Klaue verwechselt wird. Typischerweise haben 100 % schwarze Klauen. Es gibt jedoch noch andere Rassen, die uns verwirren können, wie z. B. die Duroc, die zwar eine schwarze Klaue haben, aber weder Ibérico, noch 100 % reinrassig, noch Pata Negra sind.

Somit kann man zusammenfassend sagen, dass es iberische Schweine gibt, die keinen schwarzen Klauen haben, und Schweine, die eine schwarze Klaue haben aber nicht als Jamón de Bellota Pata Negra oder Ibérico bezeichnet werden können. Lassen Sie sich nicht verwirren! Die Farbe der Klaue wird NIEMALS ausschlaggebend dafür sein, ob es sich um einen „Pata Negra“ handelt.

Ein wesentliches Merkmal des reinen Jamón de Bellota Pata Negra ist jedoch, dass der Schinken von Schweinen stammt, die 100 % Ibérico sind und sich mit natürlichem Weidegrün und Eicheln ernährt haben. Das Ergebnis ist ein Jamón mit mehr Fett um das Fleisch herum, Fett, das bei Zimmertemperatur glänzt, weniger in das Fleisch infiltriert ist, eine dunklere Farbe und ein intensiverer Geschmack und Geruch aufweist. Möglicherweise ist er der beste Schinken der Welt.

Die Profi-Schinkenschneider identifizieren diese Art von Schinken, weil er leicht zu schneiden ist.

Im Allgemeinen beträgt die Mindestreifezeit für diese Art von Schinken 36 Monate für Schinken und 24 Monate für Schweineschultern. Die Reifezeit hängt auch vom Gewicht des Stücks ab. Je länger die Reifezeit ist, desto intensiver sind die Aromen und Geschmacksnuancen.

Manche Kunden denken vielleicht, dass ein Jamón mit diesen Merkmalen ein trockener Schinken ist, der einen dicken Speckmantel hat oder sogar keine Fettinfiltrationen im Fleisch hat. Das verleitet zu der Annahme, dass es sich um einen minderwertigen Jamón handeln könnte, obwohl sie einen gekauft haben, der das genaue Gegenteil ist.

SCHINKEN MIT SCHWARZEM ETIKETT

Pata-Negra-Schinken und -Schweineschultern haben immer ein schwarzes Label (oder Flansch), der als Jamón Ibérico de Bellota mit schwarzem Etikett bezeichnet wird.

Dieses Siegel trägt das ASICI-Logo (die für die Lieferung der Siegel an die Schlachthöfe zuständige Stelle), eine Rückverfolgbarkeitsnummer und die Bezeichnung „100 % Jamón Ibérico“, die den Kauf eines authentischen Schinkens garantiert.

Diese Art von Pata Negra Schinken gehört nicht zu einer einzigen Herkunftsbezeichnung. In Spanien gibt es vier Herkunftsbezeichnungen, und das sind:

- D.O. Dehesas de Extremadura. Schinken aus Extremadura

- D.O. Guijuelo. Schinken aus Guijuelo

- D.O. Jabugo-Huelva. Schinken aus Jabugo

- D.O. Los Pedroches. Schinken aus Los Pedroches

JAMÓN PATA NEGRA, MIT DEM MESSER GESCHNITTEN UND VAKUUMVERPACKT

Da das Schneiden eines Jamón de Bellota Pata Negra ohne die nötigen Utensilien und Kenntnisse eine echte Katastrophe sein kann, bietet Ibericomio gegen einen Aufpreis je nach Stück einen Messerschneide- und Vakuumverpackungsservice an.

Mit der Verpackung können Sie den Jamón oder die Schweineschulter mehrere Monate lang kühl aufbewahren und haben ihn in wenigen Minuten verzehrfertig.

Bei jedem ganzen Stück Schinken oder Schweineschulter können Sie diese Option wählen.