Schinken aus Guijuelo

Der Jamón de Guijuelo ist ein weiteres gastronomisches Juwel Spaniens. Guijuelo ist eine Stadt in Salamanca in der autonomen Gemeinschaft Kastilien und León. Eine bekannte Gemeinde in der Provinz Salamanca, in der es zahlreiche Fabriken für iberischen Schinken und iberische Wurst gibt.

Im Herzen der Dehesa von Salamanca gelegen, verfügt sie über eine perfekte Orographie für die Zucht von Ibérico-Schweinen. Eine Landschaft mit unglaublichen Weiten von Steineichen, Korkeichen und Weiden in einer Gruppe von achtundsiebzig Gemeinden im Südosten von Salamanca, die an die Sierras de Béjar und Peña de Francia grenzen. Dörfer wie Ledrada, La Nava de Béjar, Campillo de Salvatierra, Puerto de Béjar, La Alberca ..., die zusammen mit Guijuelo besonders für die Herstellung von Jamón Ibérico bekannt sind.

Die handwerkliche Tradition der Herstellung des Jamón Ibérico in diesem Gebiet kann man bei einem Spaziergang durch die Straßen bewundern, denn in allen Dörfern der Provinz Salamanca gibt es zahlreiche Läden, die den Herstellern selbst gehören. In jedem von ihnen können Sie eine exquisite Ibérico-Schweineschulter aus Ledrada kaufen oder den Jamón Ibérico de Bellota aus mit Herkunftsbezeichnung Guijuelo erwerben.

Diese prestigeträchtige geschützte Herkunftsbezeichnung ist eine von nur vier Herkunftsbezeichnungen in Spanien, die speziell für Jamón Ibérico gelten.

Jeder Jamón Ibérico mit dieser Herkunftsbezeichnung erfüllt die spezifischen Anforderungen dieser Bezeichnung in Bezug auf Aufzucht und Reifung.

Das in der D.O. Guijuelo zugelassene Produktionsgebiet umfasst die Regionen Zamora, Ávila, Cáceres, Ciudad Real, Los Pedroches in Córdoba, Sierra Norte de Sevilla und sogar die Sierras de Huelva.

Der Herstellungsprozess, der das Salzen, Waschen, Nachsalzen, Trocknen und Reifen der Ibérico-Produkte umfasst, ist nur in einigen Gemeinden der Provinzen Salamanca (Ledrada, Puerto de Béjar, La Alberca, Guijo de Ávila, Cespedosa de Tormes usw.) und Ávila erlaubt.

Natürlich fällt der gesamte Jamón Ibérico mit dieser Herkunftsbezeichnung unter die R.D. 4/2014 der Qualitätsnorm für iberischen Schinken.

Bei der Herkunftsbezeichnung „Jamón de Guijuelo“werden folgende Klassen unterschieden:

• Klasse I. 100 % iberischer Eichelschinken und Schweineschulter von 100 % Ibérico-Schweinen. Es handelt sich um reinen Jamón Ibérico de Bellota. Der „Pata Negra“ des Ibérico-Schweins.
• Klasse II. Jamón Ibérico de Bellota — Schinken und Schulter — von Tieren die zu 75 % der Rasse Ibérico angehören.
• Klasse III. Jamón und Schweineschulter de Cebo de Campo Ibérico von Schweinen mit einem Anteil von mindestens 75 % der Rasse Ibérico.
• Klasse IV. Jamón Ibérico und Schweineschulter de Cebo von Schweinen, die zu mindestens 50 % von iberischen Rassen stammen.

Etikettierung von Guijuelo-Schinken

Im Schlachthof werden alle Ibérico-Schinken mit einem nummerierten Etikett in einer bestimmten Farbe versehen, die der Kategorie entspricht, die von der Qualitätsnorm für iberische Produkte vorgegeben wird.

• Schwarzes Etikett. Jamón Ibérico de Bellota und Schweineschulter de Bellota 100 % Ibérico.
• Rotes Etikett. Jamón Ibérico de Bellota und Schweineschulter de Bellota 75 % Ibérico.
• Grünes Etikett. Jamón Ibérico de Bellota und Schweineschulter Cebo de Campo 50 % Ibérico.
• Weißes Etikett. Jamón Ibérico de Bellota und Schweineschulter Cebo 50 % Ibérico.

Alle Schinken werden mit einem nummerierten Etikett versehen, das die Art des Ibérico-Produkts, die Rasse und die Klasse angibt, je nachdem, wie das Schwein während seiner Aufzucht gefüttert wurde. Diese Kennzeichnung ermöglicht eine Rückverfolgbarkeit, die die Qualität des iberischen Erzeugnisses bescheinigt und somit die Qualität der D.O.P. (g.U.)-Produkte gewährleistet.

Wo kann man einen Jamón de Guijuelo zum Erzeugerpreis kaufen?

Am besten gehen Sie in eines der Geschäfte, die jeder Hersteller von Jamón Ibérico und Schweineschulter in seiner Ortschaft hat. Und um es einfacher zu machen, gibt es uns. Ibericomio ist der idealeOnline-Shop , in dem Sie echten Jamón Ibérico de Bellota mit kostenloser Lieferung in ganz Spanien kaufen können.

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