JAMONES DON MARCOS

Don Marcos ist eine Marke für Schinken und Vorderschinken aus Eichelmast von 100% iberischen Schweinen, die stolz darauf ist, die besten iberischen Schinken aus der Region El Valle de Los Pedroches in Andalusien (Spanien) zu züchten. Der Produktionsprozess beginnt in unseren Dehesas, einem weltweit einzigartigen Ökosystem, in dem die 100% iberischen Schweine in freier Wildbahn aufgezogen werden und sich hauptsächlich von Eicheln und Gräsern ernähren. Diese natürliche Nahrung ist reich an gesunden Fettsäuren, die zu Fleisch von außergewöhnlicher Qualität führen.

Das Pökeln ist von grundlegender Bedeutung für die Herstellung des iberischen Schinkens aus Eichelmast von Don Marcos, der zu 100 % aus iberischen Eicheln besteht. Nach der Schlachtung des iberischen Schweins werden das überschüssige Fett und die Haut entfernt und ein Einschnitt im Bereich der Keule vorgenommen, um das Eindringen des Salzes zu erleichtern. Anschließend wird das Stück in Salzlake gelegt, wo es je nach Gewicht mehrere Tage verbleibt. Nach dem Salzen wird der Schinken mit kaltem Wasser gewaschen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und anschließend getrocknet und gereift. Kurz

gesagt, das Salzen ist für die Herstellung des Eichelmastschinkens von Don Marcos unerlässlich, denn es ist der erste Schritt, um ein Produkt von höchster Qualität und außergewöhnlichem Geschmack zu erhalten.