Fragen, Tipps und Kuriositäten
Fragen, Tipps und Kuriositäten zum Jamón Ibérico. FAQs zum Jamón Ibérico
Die Farben der Lasche entsprechen den 4 Qualitäten des Ibérico, die in der Ibérico-Norm anerkannt sind: Cebo, Cebo Campo, Bellota und Bellota 100% Ibérico.
Jede Lasche ist fälschungssicher und enthält einen Strichcode, der eine vollständige Rückverfolgbarkeit des Stücks ermöglicht. Es ist der Ausweis des Jamóns. Wenn man die Lasche bzw. das Siegel vom Jamón entfernt, kann niemand garantieren, woher er stammt.
Sie ist wie das Etikett auf jedem Kleidungsstück.
In unserem Blog finden Sie weitere Informationen über die Bedeutung der Laschen oder Etiketten für Jamón Ibérico.
Warum kann ein zu Jamón de Bellota 100 % ibérico ohne Fettansatz auskommen?
Eines der Merkmale des 100 % iberischen Schweins ist seine geringere Muskelfettdurchdringung. Aus diesem Grund hat das Fleisch des 100%igen Jamón Ibérico weniger Fettmaserung, eine dunklere Farbe und viel mehr Geschmack.
Wie unterscheide ich zwischen einem Jamón und einer Schweineschulter?
Die Morphologie ist komplett unterschiedlich. Der Knochen der Schweineschulter... ist sehr charakteristisch. Die Schweineschulter stammt von den Vorderbeinen und der Jamón von den Hinterbeinen. Eine Schweineschulter wiegt zwischen 4 und 6,5 kg, während Jamón zwischen 6 und 6,5 kg bis hin zu 9 und 10 kg wiegen kann.
Was sind die weißen Punkte, die wie kleine weiße Flecken auf dem Jamón Ibérico auftauchen?
Es handelt sich um Kristallisationen der Aminosäure Tyrosin, die in tierischen Proteinen vorkommt. Sie entstehen als Folge der Konzentration dieser Aminosäuren bei der Reife des Stücks und sind ein Zeichen dafür, dass der Prozess langsam und langwierig war. Sie sind eine Garantie für Qualität. Zu viel Salz oder eine zu schnelle Ausreifung hemmt die Enzymaktivität und verhindert das Auftreten dieser weißen Flecken. Es handelt sich nicht um kleine Tierchen.
Ist es normal, dass der Jamón Ibérico außen Schimmel hat?
Natürlich ist es normal, dass sich auf der Außenseite des Jamóns Schimmel bildet. Während der Reifung wird Wasser aus dem Inneren des Muskels an die Oberfläche verdrängt.
Durch diesen Prozess entsteht an der Oberfläche Feuchtigkeit, die zu Schimmelpilzen führt. Wenn das Produkt trocknet, verschwindet der Schimmel und wird außerdem im Trockenraum mit Öl gereinigt. Einige Hersteller belassen das Produkt mit seinem Schimmel.
Wie kann ich einen Jamón Ibérico oder eine Schweineschulter zu Hause aufbewahren?
Es gibt viele Theorien über die Konservierung von Jamón, nachdem er angeschnitten wurde.
Wir zählen Ihnen die jeweiligen Vor- und Nachteile auf:
- Verwenden einer Scheibe des eigenen Specks. Eine Zeit lang reicht das aus, aber dann wird der Speck ranzig und feucht. Dann bildet er Schimmel auf dem Jamón und überträgt seinen ranzigen Geschmack. Wir raten davon ab.
- Verwenden von Frischhaltefolie. Diese Methode mag für eine Nacht funktionieren, aber der Kunststoff erzeugt Feuchtigkeit, was die Bildung von Schimmel begünstigt. Dies gilt vor allem in feuchteren Gebieten.
- Auflegen eines Tuchs. Unserer Meinung nach die beste Option. Um ein mögliches Austrocknen zu vermeiden, können Sie das Tuch ein wenig anfeuchten.
Die beste Empfehlung ist der tägliche Verzehr von Jamón. Selbst wenn es nur ein paar Scheiben sind. Dies ist der beste Weg, um ein Austrocknen des Stücks zu vermeiden.