Der Kauf eines Jamón Ibérico mit geschützter Ursprungsbezeichnung ist immer eine zusätzliche Garantie für Qualität. Aber was ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)?
Das Konzept der g.U. stammt aus den Verordnungen der Europäischen Union. Die Ursprungsbezeichnung kennzeichnet ein Erzeugnis, das aus einem bestimmten Ort oder einer bestimmten Region stammt und genau vorgegebene Merkmale aufweist. Diese Eigenschaften beruhen auf menschlichen und natürlichen Faktoren, die dem geografischen Gebiet der Ursprungsbezeichnung eigen sind. Alle Ursprungsbezeichnungen setzen voraus, dass die unter die Bezeichnung fallenden Erzeugnisse auch in dem durch die Ursprungsbezeichnung definierten geografischen Gebiet hergestellt werden.
In der Welt des Jamón Ibérico gibt es 4 geschützte Ursprungsbezeichnungen oder Denominaciones de Origen Protegidas (DOPs):
Ursprungsbezeichnung Guijuelo
Der Jamón Ibérico DOP Guijuelo ist stolz darauf, die älteste Ursprungsbezeichnung für Jamón Ibérico in Spanien zu sein. Sie zertifiziert seit 1984 Jamón. Das Erzeugergebiet der berühmten DO Guijuelo umfasst unter anderem die Gemeinden Ledrada, Béjar, Tamames, Cespedosa de Tormes, Guijo de Ávila, La Alberca...
Der Kauf von Schinken der DO Guijuelo ist wahrscheinlich die billigste Option aller Ursprungsbezeichnungen, was schlicht auf eine Frage von Angebot und Nachfrage zurückzuführen ist. Die Produktion von Jamón Ibérico Denominación de Origen Guijuelo ist höher als die anderer Ursprungsbezeichnungen. Alle unsere Jamónes aus Guijuelo anzeigen
Ursprungsbezeichnung Extremadura
In der Reihenfolge des Dienstalters geht es weiter mit der Ursprungsbezeichnung Dehesa de Extremadura. Seit 1990 wird die Qualität des Jamón Ibérico aus der Region Extremadura durch die anerkannt anspruchsvollste aller Ursprungsbezeichnung für Jamón Ibérico geregelt. Jeder Jamón Ibérico DO Dehesa Extremadura muss von Schweinen stammen, die in einer der 85 Gemeinden der Provinzen Cáceres und Badajoz, für die die Norm gilt, aufgezogen und geschlachtet wurden. Außerdem wird er ausschließlich in Gemeinden der Extremadura hergestellt, unter denen die folgenden hervorzuheben sind: Monesterio, Montánchez, Fuente de Cantos, Los Santos de Maimona, Fuentes de León, Higuera la Real und Jerez de los Caballeros. Alle unsere Jamónes aus Extremadura anzeigen
Ursprungsbezeichnung Jabugo
Die Ursprungsbezeichnung Jabugo geht auf die Umbenennung der ehemalige Ursprungsbezeichnung Jamón de Huelva zurück, die bereits beachtliche Qualitäts- und Prestigewerte erreicht hatte. Wer Jamón D.O. Jabugo kauft, erhält den Geschmack der Tradition, die in den Gemeinden der Sierra de Aracena und Picos de Aroche zu Jamón Ibérico verarbeitet wird. Die Herstellung von Jamón Ibérico ist unter der Ursprungsbezeichnung in Gemeinden wie Santa Olalla del Cala, Cumbres Mayores, Aracena, Cortegana, Castaño del Robledo, Corteconcepción zugelassen.Alle unsere Jamónes de Jabugo anzeigen
Ursprungsbezeichnung Los Pedroches
Die jüngste aller Ursprungsbezeichnung für Jamón Ibérico ist die D.O.P. Pedroches , die seit 2006 die enorme Qualität des Jamón Ibérico aus der Region Los Pedroches in Córdoba zertifiziert. Die Geschichte lehrt uns, dass die Mast in den Weiden Córdobas seit dem 16. Jahrhundert in von der Krone kontrollierten Versteigerungen vergeben wurde. Nach den Beschlagnahmungen der Kirchengüter im 19. Jahrhundert wurde die Pflege dieser Gebiete beibehalten, so dass sich das Ökosystem der Steineichen-, Galleichen-, Zistrosen- und Korkeichenwälder bis in unsere Tage erhalten hat und uns diesen köstlichen Jamón Ibérico aus Los Pedroches bietet.
Um Jamón de Los Pedroches zu kaufen, muss man nicht nach Villanueva de Córdoba, Pozoblanco, Fuente Obejuna, Montoro, Hornachuelos oder Hinojosa del Duque fahren. Bei ibericomio.es haben wir die kunstfertigsten Hersteller ausgewählt, die die Tradition der Herstellung von Jamón Ibérico mit der Ursprungsbezeichnung Pedroches respektieren.
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