Acheter un jambon ibérique bénéficiant d'une appellation d'origine protégée constitue toujours une garantie supplémentaire de qualité. Mais qu'est-ce qu'une appellation d'origine protégée (AOP) ?
La reconnaissance AOP émane des règlements de l'Union européenne. Une appellation d'origine identifie un produit provenant d'une localité ou d'une région spécifique et présentant des caractéristiques bien définies. Ces qualités reposent sur des facteurs humains et naturels inhérents à l'aire géographique de l'appellation d'origine. Toutes les appellations d'origine exigent que les produits concernés par l'appellation soient fabriqués dans l'aire géographique définie par l'appellation d'origine.
Dans l’univers du jambon ibérique, il existe 4 appellations d'origine protégées :
Appellation d'origine Guijuelo
Le jambon ibérique AOP Guijuelo est la plus ancienne appellation d'origine du jambon ibérique en Espagne. Il arbore cette certification depuis 1984. La région de production de la célèbre AO Guijuelo comprend notamment les communes de Ledrada, Béjar, Tamames, Cespedosa de Tormes, Guijo de Ávila, La Alberca, etc. Acheter du jambon AO Guijuelo est probablement l'option la plus économique parmi toutes les AO, pour une simple question d'offre et de demande. La production du jambon ibérique appellation d’origine Guijuelo est plus élevée que celle d’autres A.O. Voir tous nos jambons de Guijuelo
Appellation d'origine Extremadura
Par ordre d'ancienneté, vient ensuite l' appellation d'origine Dehesa de Extremadura. Depuis 1990, la qualité du jambon ibérique d'Estrémadure est réglementée par ce qui est reconnu comme la plus exigeante des appellations d'origine du jambon ibérique. Tous les jambons ibériques AO Dehesa Extremadura doivent provenir de porcs élevés et abattus dans l'une des 85 communes des provinces de Cáceres et de Badajoz couvertes par la norme. Leur élaboration est également réalisée exclusivement dans des municipalités d'Estrémadure, parmi lesquelles se distinguent les suivantes : Monesterio, Montánchez, Fuente de Cantos, Los Santos de Maimona, Fuentes de León, Higuera la Real et Jerez de los Caballeros. Voir tous nos jambons d'Estrémadure
Appellation d'origine Jabugo
L' appellation d'origine Jabugo provient du changement de nom de l'appellation d'origine initiale, Jambon de Huelva, qui avait déjà atteint des signes notables de qualité et de prestige. Acheter le jambon A.O. Jabugo, c'est acquérir la saveur de la tradition du jambon ibérique dans les communes de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. L'élaboration du jambon ibérique de Jabugo est autorisée sous l'appellation d'origine dans des communes telles que Santa Olalla del Cala, Cumbres Mayores, Aracena, Cortegana, Castaño del Robledo, Corteconcepción.Voir tous nos jambons de Jabugo
Dénomination d'origine Los Pedroches
La plus jeune de toutes les appellations d'origine du jambon ibérique est l' AOP. Pedroches, certifié depuis 2006 en raison de l’excellente qualité du jambon ibérique de la région de Los Pedroches, dans la province de Cordoue. L'histoire nous apprend que depuis le XVIe siècle, la Montanera des dehesas de Cordoue était exploitée dans le cadre de ventes aux enchères contrôlées par la Couronne. Suite à la « désamortisation » qui s’est produite au XIXe siècle, le maintien des dehesas a permis à l'écosystème des forêts de chênes verts, de chênes faginés, de cistes et de chênes-lièges de persister jusqu’à nos jours et de nous offrir ce mets délicieux qu'est le jambon ibérique de Los Pedroches.
Pour acheter du jambon de Los Pedroches, il n'est pas nécessaire de se rendre à Villanueva de Córdoba, Pozoblanco, Fuente Obejuna, Montoro, Hornachuelos ou Hinojosa del Duque. Ibericomio.es a sélectionné les producteurs les plus artisanaux et les plus respectueux de la tradition de Cordoue en matière d'élaboration du jambon ibérique de l'appellation d'origine Los Pedroches.
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