Épaule ibérique d’appât de champ et appât

La paleta ibérica de cebo de campo et la paleta d’engraissement sont caractérisées par le fait que l’alimentation fait partie de l’alimentation des porcs ibériques qui donnent naissance à ces pièces.

Une paleta d’engraissement ibérica provient d’animaux qui ont été élevés intensivement dans des fermes spécialisées, qui sont nourris exclusivement avec des aliments sans accès à La Dehesa pendant la période de « La Montanera ».

D’autre part, le paleta d’engraissement en plein champ ibérica est une pièce qui provient de porcs ibériques élevés en liberté et qui ont pu profiter des ressources de La Dehes même s’ilssont également complétés par des aliments.

Les porcs qui donnent naissance à bellota épaules ne peuvent être abattus qu’entre le 15 décembre et le 31 mars, les porcs d’engraissement et cebo de campo sont abattus tout au long de l’année.

La pureté raciale d’un paleta d’appât ou d’un paleta appât de terrain peut être de 50 % ibérica, 75 % ibérica et 100 % ibérica, bien qu’il soit habituel de trouver 50 % ibérica pagaies et, dans une moindre mesure, 75 % ibérica pagaies.

Le cebo de campo paleta ibérica est juteux et très savoureux. Sa saveur est plus douce et moins complexe que celle du bellota paleta ibérica.

Sa chair rose avec des infiltrations de graisse, crée sa délicieuse saveur intense avec des tons sucrés et se caractérise par être le moyen le plus économique de profiter de la saveur de ibérico.

L’appât à 50% ibérica paleta a moins d’infiltration de graisse intramusculaire que le cebo de campo paleta ibérica et sa texture est plus ferme avec une saveur moins complexe en nuances et en saveurs, en raison de son régime alimentaire.

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