Épaule ibérique Bellota

La paleta ibérica de bellota provient des membres antérieurs de porcs ibériques qui ont été nourris exclusivement avec du bellota pendant une période minimale de 60 jours et qui ont réussi à engraisser un minimum de 46 kg.

Cette période minimale dont nous parlons est connue sous le nom de « La Montanera » qui commence à la fin de l’automne et dure jusqu’au début du printemps. Pendant cette période, les cochons ne se nourrissent pas seulement de glands, ils profitent de toutes les gourmandises que La Dehesa leur offre : herbes, herbes sauvages, escargots, vers, racines, etc...

Une alimentation très variée mais caractérisée par la richesse nutritionnelle du bellota, qui fournit une énorme quantité d’acide oléique. Ce régime exclusif basé principalement sur les glands, rend possible cette délicatesse exquise avec une saveur aussi exclusive.

Vous pouvez acheter deux types de bellota paleta en fonction du pourcentage de pureté de race de l’animal, on parle de paleta de bellota 50% ou 75% ibérica qui se distingue facilement par son sceau rouge. L’autre option est la vraie paleta ibérica pata negra.

Le seul qui puisse être appelé de cette manière ; Le paleta de bellota 100% ibérica.

La principale différence entre un bellota paleta et un paleta pata negra va résider dans son infiltration graisseuse. Le paleta de bellota 50% ou 75% aura une plus grande infiltration, vous verrez plus de graisse intramusculaire.

En revanche, le paleta de 100% bellota ibérica présentera moins de stries mais une graisse couvrant importante, principalement dans la zone de la masse. Ce bacon 100% ibérico est le secret de la saveur. Quelques tranches très fines de ce bacon blanc sont un vrai délice pour le palais.

Le 100% ibérica paleta aura également une couleur plus foncée, semblable à la cerise mûre. bellota paleta ibérica'est une source de protéines de haute qualité. Sa jutosité, combinant des notes salées et sucrées, fait que lorsque nous goûtons la paleta ibérica de bellota elle fond dans la bouche et laisse ce goût caractéristique et délicieux.

Chez Ibericomio, nous vous proposons un incroyable catalogue d’épaules ibériques de bellota, afin que vous puissiez mettre le meilleur plaisir gastronomique sur votre table directement de l’usine, sans intermédiaires.