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Paleta de bellota 75% Ibérico soigneusement sélectionné AOP Guijuelo, à partir de porcs dont les parents sont 100% de race Ibérica et le père 50% ibérica race.
Élevé en liberté dans la Dehesa et nourri de glands pendant le processus de la Montanera entre novembre et mars. La manipulation des animaux et un affinage d’un minimum de 16 mois dans les caves de Guijuelo nous permettent d’offrir un paleta juteux avec toute la saveur du bellota.
Le paleta ibérica offre un rendement de 30 à 32 % lorsqu’il est coupé sur son poids brut. Ainsi, si vous achetez un paleta de 5 à 5,5 kg, vous obtiendrez entre 1,5 et 1,75 kg de viandes maigres.
Commandez avant le 13 mai et vous l’obtiendrez GRATUITEMENT ! avec votre paleta 1/2 longe de bellota 50% ibérico (350g environ) et 2 ficelles ibériques, du chorizo ibérico 200g environ chacun
(Le prix ne comprend pas la décoration possible)
Références spécifiques
Avis de fiche produit
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Les jambons ibériques de Bellota de Julián del Águila sont élevés dans des pâturages en plein air et, par conséquent, leur alimentation est basée sur les glands et les herbes. Le produit final est un produit exquis avec toutes les saveurs de l'authentique jambon ibérique Bellota à 100 %. Le succès du jambon ibérique nourri aux glands réside dans cette alimentation et cet élevage, auxquels Julián del Águila apporte le plus grand soin.
Les processus plus artisanaux font partie du modèle actuel de Julián del Águila. Producteurs de charcuterie ibérique depuis 1895, l'entreprise familiale existe depuis plus de 100 ans et compte plus de 5 générations de maîtres charcutiers. La production artisanale, l'expérience et l'élevage dans les conditions susmentionnées permettent de mettre sur le marché des produits ibériques de grande qualité, aux arômes et aux saveurs équilibrés et naturels.
Le tout sans oublier la race des porcs ibériques, matière première du produit final, et de la zone où ils sont élevés dans les fermes de Salamanque, ce qui garantit le bien-être des animaux.
Parmi les jambons de Julián del Águila, le jambon ibérique de bellota est à souligner, mais également le jambon de fourrage, de fourrage de campagne ainsi que les palettes ibériques.
Les pâturages de Salamanque offrent un climat propice au séchage, à la maturation et au vieillissement des produits Julián del Águila. Plus d'un siècle de fabrication de produits ibériques et de transmission du savoir de génération en génération permettent d'obtenir des produits de très grande qualité à des prix compétitifs.
À l'approche de la fin de leur vie, tous les porcs sont soumis à un processus d'engraissement connu sous le nom de montanera. Pendant tout ce temps, les porcs se promènent librement dans le pâturage, mangeant des glands et de l'herbe. Selon le décret royal 4/2014, l'étape de la montanera se déroule du 1er octobre au 15 décembre.
Tous les jambons ne peuvent pas être nourris aux glands, car ce décret royal indique que pour qu'un jambon soit nourri aux glands ibériques, il doit avoir au moins 60 jours de consommation de glands et de pâturage dans les prairies.
Il convient également de mentionner que, tout au long du processus de montanera, les porcs parcourent de nombreux kilomètres à la recherche de nourriture et qu’une grande infiltration de graisse est générée entre les fibres de leur viande, donnant au produit final ce goût que seuls les jambons ibériques nourris aux glands offrent.
Durant cette période, l'importance de l'alimentation du porc est déterminante pour engraisser les porcs et atteindre ainsi le poids minimum pour obtenir cette appellation de porc ibérique Bellota.
La paleta de bellota 75% Ibérico AOP Guijuelo provient de porcs d’ascendance ibérica mixte, élevés en liberté et nourris de glands pendant la période Montanera.
Son processus d’affinage dure au moins 16 mois, assurant un paleta juteux riche en saveur bellota.
Ce produit offre un rendement de coupe de 30 à 32 %, ce qui signifie qu’à partir d’un paleta de 5 à 5,5 kg, vous obtenez environ 1,5 à 1,75 kg de viande maigre.
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