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Épaule Bellota 100% ibérique DOP Los Pedroches. Paleta pata negra del Ibérico. Porcs ibériques de race pure 100% ibériques élevés en liberté et nourris dans la vallée des Pedroches. Palette exclusive du bétail de la famille Moyano qui élève tous ses porcs 100% ibériques dans des fermes de bétail propre dans la région de Los Pedroches à Cordoue.
L’épaule de gland 100% Los Pedroches avec une chair plus foncée avec des tons cerise et un enrobage gras sur le macis qui permet d’obtenir une viande juteuse avec toute la saveur du gland et des herbes de la Vallée des Pedroches.
La palette AOP Valle de los Pedroches de Don Marcos jouit d’une excellente réputation parmi les fous ibériques.
Nous vous rappelons que le rendement maigre d’une palette est d’environ 30% de son poids brut.
(Le prix ne comprend pas la décoration possible)
Références spécifiques
Avis de fiche produit
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Don Marcos est une marque de jambons et palettes Bellota issus à 100 % de porcs ibériques, qui est fière de produire les meilleurs jambons ibériques de la région d'El Valle de Los Pedroches, située en Andalousie (Espagne). Son processus de production commence dans nos pâturages, un écosystème unique au monde, où les porcs de race 100 % ibérique sont élevés en liberté et se nourrissent principalement de glands et d'herbes. Cette alimentation naturelle leur fournit un régime riche en acides gras sains, obtenant ainsi une viande de qualité exceptionnelle.
Le processus de salage est fondamental dans l'élaboration des jambons ibériques 100 % nourris aux glands Don Marcos. Une fois le porc ibérique abattu, l'excès de graisse et de peau est retiré et une incision est pratiquée au niveau du jarret pour faciliter la pénétration du sel. La pièce est ensuite placée dans la saumure, où elle restera plusieurs jours, en fonction de son poids. Après le salage, le jambon est lavé à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel, puis séché et affiné. En
résumé, le processus de salage est essentiel pour l'élaboration des jambons de Don Marcos nourris au gland, car il s'agit de la première étape pour obtenir un produit de la plus haute qualité et d'une saveur exceptionnelle.
L’épaule AOP Los Pedroches 100% ibérique nourrie aux glands provient de porcs ibériques de race pure élevés en liberté et nourris dans la vallée des Pedroches, à Cordoue. Cette épaule exclusive du ranch bovin de la famille Moyano se distingue par sa chair foncée aux tons cerises et un enrobage gras sur le macis qui la rend juteuse et pleine de saveur de glands et d’herbes de la vallée des Pedroches. Il est très apprécié par les amateurs de jambon ibérique, bien qu’il soit important de se rappeler que le rendement en viande maigre d’une épaule est généralement d’environ 30% de son poids brut.
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