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Réserve de Jambon Serrano de Ledrada Salamanque fabriqué par Jamones HPM. Il provient de porc à couche blanche spécialement soigné et nourri pour obtenir une infiltration et une saveur uniques. Dans les contreforts de la Sierra de Béjar se trouve la ville de Ledrada. Avec une altitude de 800m au-dessus du niveau de la mer et un climat très particulier permet une affinage parfaite de ce jambon de réserve de 7,5-8kg de poids.
Pour obtenir une bonne réserve de graisse de jambon serrano, un facteur de différenciation est la manipulation de l’animal. Ce sont des porcs à poil blanc élevés dans des fermes qui permettent l’exercice physique de l’animal. Par la suite, un séchage lent de 24 mois dans une cave naturelle donne une texture à la viande et une infiltration grasse qui améliore sa jutosité. Pour cette raison, on l’appelle aussi jambon gras.
(Le prix ne comprend pas la décoration possible)
Avis de fiche produit
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En Jamones y Embutidos HPM ils fabriquent une jamón ibérico artisanale à Ledrada depuis 1925, lorsque les premières générations abattaient les porcs et utilisaient tous les produits de ceux-ci.
C’est en 1958 que Pedro Martín Garcia a commencé à ouvrir une nouvelle ligne d’affaires, dont il était l’unique propriétaire. Cette étape de tradition et de savoir-faire est passée entre les mains de sa fille Mª Dolores en 1984. Depuis, Mª Dolores dirige l’entreprise familiale, préservant la production artisanale de la jamón ibérico de Ledrada telle que lui a été inculquée par son père.
Si vous souhaitez acheter Ledrada jamón ibérico en ligne, c’est votre chance.
Située au pied de la Sierra de Béjar, et à seulement 12 km de Guijuelo, Ledrada est une municipalité dédiée exclusivement à la production de jambon et de saucisse ibérico. Un paysage qui combine des montagnes avec des pâturages de chênes verts. Son climat de longs hivers secs et froids, et d’étés courts et doux, en font une enclave idéale pour le séchage naturel de Jamón Ibérico. Un facteur climatique très important est l’altitude de 880 m au-dessus du niveau de la mer et son environnement lui permettent de rester à l’abri du brouillard pendant l’hiver, car ceux-ci affectent négativement l’affinage naturel du jambon et du paleta ibérica.
Avec un peu plus de 500 habitants enregistrés, Ledrada compte 7 fabriques de jambon, de paleta et de saucisses ibérico. Une commune dédiée corps et âme à la jamón ibérico.
Comme cela ne peut pas être moins, Ledrada a une fête dédiée à la production de produits ibériques qui lui donne tant de renommée. Chaque année, un dimanche de février, la municipalité recrée l’abattage traditionnel typique, où elle enseigne à tous les visiteurs comment nos grands-parents fabriquaient les produits qui servent aujourd’hui de subsistance. Pour cette raison, la famille Martín vous invite à ne pas manquer cet événement unique et très illustratif de la façon dont ces produits ont été fabriqués.
Les installations de HPM S.L. sont situées à la périphérie de la municipalité de Ledrada, entourées de champs de chênes verts et de chênes-lièges, à l’écart des centres de population, un lieu idéal pour l’affinage naturel de ses produits.
La marque affine des jambons, des épaules, des saucisses et des saucisses à partir des porcs ibériques de ses propres fermes. Il dispose d’une ferme où le plus grand engagement est le bien-être animal. Il dispose d’aires de loisirs où les animaux peuvent se promener et exercer leurs muscles. Il s’agit d’un facteur différenciant qui apporte de la texture et de la saveur à vos produits.
En plus de la production à la ferme, la famille élève et nourrit des porcs à base de glands pendant la saison de la montanera, où les porcs se promènent à travers de grandes étendues de pâturages. De ces pâturages sortent les animaux qui, après leur sacrifice, nous offrent une délicatesse aussi précieuse que le Jamón Ibérico de bellota.
En bref, lors de l’achat de produits ibériques HPM, la traçabilité est garantie du champ à votre table. En plus d’être un processus entièrement réalisé par la famille Martín, ils peuvent vous offrir un jambon ibérico authentique à un bon prix
Par curiosité, HPM SL fabrique des ibérico de langue de porc farcies, suivant une tradition ancestrale et preuve de l’orientation artisanale de sa production.
La langue de porc séchée ibérico contient très peu de calories et tranchée est un délice parfait en apéritif.
Jambon Serrano Reserva de Ledrada, Salamanque, élaboré par Jamones HPM, à partir de porcs à poil blanc élevés avec de l’exercice physique. Avec un affinage lent de 24 mois dans des caves naturelles, il obtient une texture et un gras qui rehaussent sa jutosité, connue sous le nom de jambon gras.
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