Jambon de Guijuelo

Le jambon de Guijuelo est un autre joyau de la gastronomie espagnole. Guijuelo est une petite ville de la province de Salamanque, située dans la communauté autonome de Castille-et-Léon. Une petite ville réputée pour ses nombreuses fabriques de jambon et de charcuterie ibériques.

Situé au cœur de la dehesa de Salamanque, il bénéficie d'une orographie idéale pour l'élevage de porcs ibériques. Un paysage constitué d'immenses étendues de chênes verts, de chênes-lièges et de pâturages sur un ensemble de soixante-dix-huit communes situées au sud-est de Salamanque, à la limite des sierras de Béjar et de Peña de Francia. Des villages comme Ledrada, La Nava de Béjar, Campillo de Salvatierra, Puerto de Béjar, La Alberca, etc. qui, tout comme Guijuelo, sont tout spécialement connus pour leur jambon ibérique.

Dans cette région, la tradition artisanale de l'élaboration du jambon ibérique se perçoit simplement en se promenant dans ses rues. Dans tous ces villages de Salamanque, vous trouverez de nombreuses boutiques appartenant aux fabricants eux-mêmes. Dans chacune d'entre elles, vous pouvez acheter une exquise épaule ibérique ou du jambon ibérique de bellota d’appellation d’origine Guijuelo.

Cette prestigieuse appellation d'origine protégée est l'une des quatre uniques appellations d'origine espagnoles, spécifique au jambon ibérique.

Le jambon ibérique bénéficiant de cette appellation respecte ses exigences spécifiques de l’élevage à l’affinage.

La zone de production autorisée dans l'AO Guijuelo comprend les régions de Zamora, d’Ávila, de Cáceres, de Ciudad Real, de Los Pedroches à Cordoue, de la Sierra Norte de Séville et les Sierras de Huelva.

Le processus d'élaboration, qui comprend le salage, le lavage, le réassaisonnement, le séchage et l’affinage des produits ibériques, n'est autorisé que dans un certain nombre de communes des provinces de Salamanque (Ledrada, Puerto de Béjar, La Alberca, Guijo de Ávila, Cespedosa de Tormes, etc.) et d’Àvila.

Tout jambon ibérique de cette appellation d'origine est conforme au décret royal 4/2014 sur la réglementation de la qualité du jambon ibérique.

Dans l'appellation d'origine du jambon de Guijuelo, on distingue les catégories suivantes :

• Classe I. Jambon et épaule de bellota 100 % ibériques provenant de porcs 100 % ibériques. Il s'agit de jambons ibériques pur bellota. Le Pata Negra du porc ibérique.
• Classe II. Jambon et épaule ibériques de bellota provenant de porcs ibériques à 75 %.
• Catégorie III. Jambon et épaule cebo de campo ibériques provenant de porcs de race ibérique à 75 % au moins.
• Classe IV. Jambon et épaule de cebo ibériques provenant de porcs de race ibérique à 50 % au moins.

Étiquetage du jambon de Guijuelo

À l'abattoir, chaque jambon ibérique arbore une étiquette numérotée d'une couleur spécifique correspondant à la catégorie accordée par la norme de qualité des produits ibériques.

• Étiquette noire. Jambon et épaule de bellota 100 % ibériques
• Étiquette rouge. Jambon et épaule de bellota 75 % ibériques
• Étiquette verte. Jambon et épaule cebo de campo 50 % ibériques
• Étiquette blanche. Jambon et épaule de cebo 50 % ibériques

Tous les jambons arborent une étiquette numérotée qui indique le type de produit ibérique, la race, la catégorie en fonction de l'alimentation du porc au cours de son élevage. Cet étiquetage permet une traçabilité qui certifie la qualité du produit ibérique et garantit la qualité des produits AOP.

Où acheter un jambon de Guijuelo à prix de fabrique ?

L’idéal, dans l'une des boutiques que tout fabricant de jambon et d’épaule ibériques. Nous sommes là pour vous faciliter la tâche. Ibericomio est la boutique en ligne idéale pour acheter du jambon ibérique de bellota pur, livré gratuitement dans toute l'Espagne.

Acheter du jambon chez ibericomio, c'est acheter du jambon ibérique directement du fabricant. Ibericomio.es expédiant les produits directement depuis le fabricant, sans intermédiaire, nos prix sont particulièrement compétitifs. Dans notre boutique en ligne, nous proposons différentes marques conformes à cette AOP.