Jambon de Jabugo (Huelva)

Le jambon de Jabugo est probablement le nom le plus connu au monde pour faire référence à la jamón ibérico de bellota de Jabugo.

L’achat de jambon Jabugo est une tradition non seulement dans les foyers espagnols, mais aussi dans la moitié du monde.

Depuis des siècles, à Jabugo et dans le reste des municipalités de la Sierra de Aracena et des Picos de Aroche, une qualité jamón ibérico reconnue et admirée par les palais les plus exquis.

Dans les textes de Lope de Vega en 1577, il est déjà fait mention de la production de jambons dans la région de la Sierra de Aracena. La première confrérie des bouchers et muletiers a été créée en 1772 dans la municipalité de Cumbres Mayores.

Pour de nombreux clients, le jambon Jabugo 5 jotas est le plus connu de tous. Chez ibericomio, vous pouvez acheter du jambon Jabugo 5 jotas à un prix exceptionnel et également trouver du jambon ou des paleta artisanales Jabugo de producteurs tels que 17 Aldeas, Alba Romero, Tartessos ou Ramón Chaparro.

À Aracena, il y a un musée du jambon qui ouvre ses portes en tant que centre d’interprétation de la Jamón Ibérico.

Lorsque nous parlons de jambon de Jabugo, nous faisons référence au jambon de Jabugo AOP.

Il est important de noter que cette région possède une orographie très particulière - altitude moyenne de 572m - et un climat - précipitations de 1048l/m2 - qui permettent des conditions de séchage et de maturation totalement naturelles sans intervention humaine dans le contrôle de l’humidité ou de la température dans la salle de séchage de jamón ibérico. 

Comment nous avons sélectionné le meilleur jambon Jabugo pour vous

Pour sélectionner le meilleur jambon de Jabugo, nous nous adressons toujours à des producteurs artisanaux ou à des éleveurs qui ont intégré toute la chaîne de production du jamón ibérico de Jabugo.

Pour de nombreux clients, la sélection du jambon Jabugo est pour le prix. Logiquement, le prix du jambon de Jabugo est plus élevé que la moyenne de n’importe quel jamón ibérico de bellota.

Le cahier des charges du 24 février 2016 du Ministère de l’Agriculture établit trois classes que vous reconnaîtrez lors de l’achat de jamón ibérico chez Jabugo.

Pour toutes les catégories, une période de production minimale de 600 jours est requise pour le jambon de Jabugo pesant moins de 7 kg. Cette période d’affinage du jamón ibérico jabugo est prolongée à un minimum de 730 jours lorsque le poids du jambon cru dépasse 7 kg.

Dans le cas du Jabugo paleta ibérica , le cahier des charges de l’AOP Jabugo exige un minimum de 365 jours de maturation dans la cave naturelle et toujours dans l’une des municipalités couvertes par celle-ci.

Les jambons Jabugo d’Ibericomio sont-ils certifiés ?

Les jambons Jabugo d’Ibericomio sont certifiés par le sceau de garantie de l’AOP Jamón de Jabugo. Ces certifications se retrouvent sous les noms suivants :

Classe I : Jambon de Jabugo SUMMUM : Comprend uniquement du jambon 100% ibérico et 100% du jambon Ibérica paleta nourri exclusivement de glands et des ressources naturelles des Dehesas de la Sierra de Huelva et d’autres zones reconnues comme appropriées pour l’élevage et la gestion de porcs ibérico protégés par l’AOP Jabugo. Il s’agit d'pata negra jambon qui provient d’une ibérico porcine dont  l’âge minimum pour l’abattage sera de 14 mois. Ce jambon aura toujours la bride noire établie par la norme de qualité Jamón Ibérico. Il s’agirait du jambon Jabugo Pata Negra.

Classe II : Jambon Jabugo EXCELLENS. Cette classe comprend tous les jamón ibérico ou paleta ibérica dont le sang a 75 % ibérica avec la gestion traditionnelle et nourris exclusivement avec des glands et des herbes de la Dehesa pendant la saison de la montanera. Il est également exigé que les porcs couverts par cette classe aient un âge minimum de 14 mois pour l’abattage. Tout paleta ou jamón ibérico Excellens aura une bride rouge telle qu’établie par la norme ibérico.

Classe III : Jambon de Jabugo SÉLECTION. La différence entre cette catégorie et la précédente réside dans le complément alimentaire composé principalement de céréales et de légumineuses, qui complète la phase d’engraissement des porcs ibériques qui sont également élevés en liberté dans le pâturage. Ils posséderont également un minimum de 75 % de ibérica de sang. Dans ce cas, l’abattage minimum est réduit à 12 mois.