Jambon Pata Negra

Familièrement, lorsque nous parlons de jambon  Pata Negra , nous faisons référence à quelque chose de qualité indiscutable dans n’importe quel produit. Si nous passons à la jamón ibérico, nous nous référerons aux jambons dont la pureté raciale est de 100%, qui ont été élevés en liberté et nourris de glands et de pâturages naturels.

Depuis l’entrée en vigueur de la réglementation jamón ibérico sur l’étiquetage par arrêté royal  (4/2014), le terme « jambon pata negra» n’est officiellement applicable qu’aux jambons de bellota ibérique 100 % purs.

Pour tout citoyen, il peut y avoir confusion avec ce terme en raison de la couleur noire du sabot, avec la couleur noire du porc, etc.

Les caractéristiques d’un ibérico pata negra porcin sont : pelage foncé, peu de poils, plus mince que ses parents, sabot noir, ibérica de race 100% pure, il a été élevé en liberté et nourri de glands et de pâturages naturels. Avec ces signes, vous obtiendrez un jambon de la plus haute qualité catalogué comme le meilleur jambon du monde.

Les coupeurs experts identifient ce type de jambon en raison de sa facilité de coupe.

En général, la période minimale d’affinage pour ce type de jambon est de 36 mois pour les jambons, et pour les épaules, elle est généralement de 24 mois. Le temps de durcissement dépendra également du poids de la pièce et si le temps de durcissement est plus long, les arômes et les saveurs seront plus intenses.

Certains clients peuvent penser qu’un jambon avec ces caractéristiques est un jambon sec, qui a beaucoup de couverture de bacon ou même qui n’a pas ce persillage de graisse infiltré dans la viande. Cela nous fait penser qu’il peut s’agir d’un jambon de mauvaise qualité alors qu’ils en ont acquis un qui est tout le contraire.

Comment nous sélectionnons pour vous le meilleur jambon de pata negra

La sélection des meilleurs pata negra de jambon est effectuée par nos plus de 50 producteurs associés. Parmi tous les jambons 100% ibérico bellota qu’ils ont dans leurs séchoirs, ils recherchent ceux qui ont la plus grande intensité d’arôme, avec une jambe très fine et une peau rugueuse qui garantit un affinage exquis.

N’oubliez pas que les jambons et les paleta pata negra auront toujours une bride noire, connue sous le nom de jambons ibériques 100% bellota ibérico avec un sceau ou une étiquette noire.

Ce scellé portera le logo de l’ASICI (l’entité en charge de la fourniture des scellés aux abattoirs), un numéro de suivi de traçabilité, et la mention « 100% jambon ibérico» garantissant l’achat d’un jambon authentique.

Les jambons de pata negra peuvent également être couverts par l’une des appellations d’origine protégées de la jamón ibérico.  Espagne, il existe quatre appellations d’origine et ce sont :

- D.O. Dehesas de Extremadura. Jambon d’Estrémadure

- D.O. Guijuelo. Jambon de Guijuelo

- D.O. Jabugo-Huelva. Jambon de Jabugo

- D.O. Los Pedroches. Jamón de los Pedroches

Achetez votre jambon pata negra en ligne à prix d’usine

Grâce à ibericomio, vous pouvez acheter un jambon pata negra à prix d’usine et entièrement garanti.

Le prix du jambon pata negra est toujours le plus élevé de tous les jamón ibérico proposons sur le marché. Cependant, chez Ibericomio, nous travaillons avec de nombreuses fermes familiales qui élèvent exclusivement des porcs 100% ibérico dans un régime montanera et fabriquent ensuite un jambon pata negra artisanal. 

Cette intégration verticale de l’élevage et de l’affinage nous permet de réaliser de véritables offres de jambon pata negra. Nous trouverons pour vous des offres de jambons pata negra de producteurs uniques et très peu connus.

Grâce au modèle d’affaires d’Ibericomio dans lequel nous ne fournissons pas de coûts qui ne vous donnent pas de valeur, vous aurez toujours le meilleur prix de jambon disponible pata negra.

Parmi les fabricants de jamón de bellota pata negra ibérique, nous avons les producteurs les plus primés de notre pays. Avec des jambons reconnus dans les compétitions les plus importantes de jamón ibérico.

De plus, nous savons que certains de nos producteurs de jambon pata negra jusqu’à très récemment vendaient leurs porcs 100% ibérico bellota pour les marques les plus internationales et les plus célèbres du ibérico espagnol.