Jambons sans norme

QU'EST-CE QU'UN JAMBON OU UNE PALETTE SANS NORME ?

Tout d'abord, abordons la norme de qualité du jambon ibérique.

En octobre 2001, le décret royal 1083/2001 sur la norme de qualité du jambon ibérique a été approuvé. Son objectif consistait à définir les caractéristiques de qualité et d'étiquetage du jambon ibérique, de l'épaule ibérique et du lomo ibérique.

RÉGLEMENTATION LIÉE AU JAMBON IBÉRIQUE

Toute législation progresse et s'adapte à l'évolution des besoins de la société. C'est pourquoi, de 2001 à 2007, plusieurs arrêtés ministériels concernant le jambon ibérique été approuvés, entraînant une dispersion réglementaire. Il a par conséquent été décidé de rassembler ces textes dans une nouvelle norme de qualité du jambon ibérique (décret royal 1469/2007).

C’est également à ce moment que la Table des produits ibériques a été créée pour en assurer le suivi. Après des années de travail, il a été constaté que le jambon ibérique était largement méconnu des consommateurs. En outre, la diversité excessive des classements figurant sur les étiquettes suscitait une certaine méfiance et de la confusion.

Conclusion, en 2014, une nouvelle norme sur les produits ibériques a vu le jour : le décret royal 4/2014, qui établit notamment l'étiquette d'identification du jambon ibérique.

Ce décret est le dernier règlement existant, il n'existe aucun autre règlement. Des développements réglementaires lui ont été ajoutés, mais aucune nouvelle norme n’a vu le jour.

Élaborer du jambon ibérique, ce n'est pas comme fabriquer des vis. Y compris si un éleveur élève tout un troupeau de la même manière, il y aura toujours un animal qui, pour les raisons que nous indiquerons ensuite, ne répondra pas aux exigences fixées par la norme au moment de son abattage.

JAMBON ET PALETTE SANS NORME

Il peut également exister le cas d'une pièce qui, à la sortie de l'abattoir, est conforme à la norme ibérique, mais dont la perte de poids au cours du processus d’affinage est plus importante que prévu. Lorsqu'il est mis en vente, il n'atteint pas le poids minimal et perd donc sa qualification de jambon ibérique. C'est un jambon sans norme.

Cet ensemble de circonstances donnent lieu à ce que l'on appelle le jambon sans norme chez tous les producteurs et chez tous les éleveurs

Nous vous proposons ces offres de jambons sans appellation ibérique et qui, par conséquent, ne possèdent pas la certification de la norme correspondant au décret 4/2014 sur les produits ibériques.

Nous garantissons que, bien qu'il ne s'agisse pas de produits conformes à la norme ibérique, ils jouissent d'une grande qualité et d'une grande saveur. Il est évident que leur prix est inférieur à celui des produits conformes à la norme ibérique. Vous pouvez les trouver sur Ibericomio.es avec l'étiquette suivante :

QUELLE CONDITION CES JAMBONS N'ONT-ILS PAS REMPLIES ? POURQUOI NE BÉNÉFICIENT-ILS PAS DE L’APPELLATION IBÉRIQUE ?

1. L'animal n'a pas atteint le poids carcasse minimal de 115 kg ou de 108 kg dans le cas des animaux 100 % ibériques.
2. L'animal a été nourri aux glands mais ce régime ne lui a pas permis de prendre suffisamment de poids - La prise de poids minimale dans le cadre de la montanera doit être de 46 kg, sur une période de plus de 60 jours.
3. Pour quelque raison que ce soit, l’animal a été abattu avant l'âge minimum de 14 mois pour le porc nourri aux glands et de 10 mois pour le porc de cebo.
4. L'entrée des porcs de bellota dans la montanera n'a pas eu lieu aux dates prévues (du 1er octobre au 15 décembre) ou leur abattage a eu lieu en dehors de la période légalement fixée (du 15 décembre au 31 mars).

Ces offres de jambons et d’épaules NE peuvent PAS être qualifiées d'ibériques.

Grâce à ibericomio.es , vous pouvez acheter ces offres de jambon, parce que nous connaissons les fabricants de produits ibériques et que nous avons visité leurs installations. Avant de vous proposer ces offres de jambons, nous avons exigé la traçabilité de ces pièces et nous avons testé différents lots. Nous pouvons par conséquent garantir que, bien qu'il ne s'agisse pas de jambons bénéficiant de la norme ibérique, ils jouissent d'une excellente qualité. Il est évident que leur prix est inférieur à celui des produits conformes à la norme ibérique. Nous vous encourageons à acheter ces offres de jambon avec toutes les garanties d'ibericomio. Néanmoins, si vous faites partie des plus exigeants et que vous souhaitez que le jambon bénéficie de la norme ibérique, vous pouvez consulter le catalogue de jambon ibérique de bellota de boutique en ligne.