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L’épaule ibérique de bellota provient des pattes avant du porc ibérique, nourri exclusivement de glands pendant une période minimale de 60 jours et engraissé de minimum de 46 kg.
Cette période minimale est connue sous le nom de montanera (pacage en chênaie). Elle débute à la fin de l'automne et dure jusqu'au début du printemps. Pendant cette période, les porcs ne se nourrissent pas seulement de glands, mais aussi de tous les délices que leur offre la dehesa : herbe, pâturage, escargots, vers, racines, etc.
Un régime très varié, mais caractérisé par la richesse nutritionnelle du gland, qui fournit une quantité d'acide oléique particulièrement importante. Ce régime alimentaire exclusif, basé principalement sur les glands sur les glands, permet d'obtenir ce mets exquis au goût si particulier.
Vous pouvez acheter deux types d’épaules de bellota en fonction du pourcentage de la pureté de la race de l’animal : l'épaule bellota 50 % ou 75 % ibérique, qui se distinguent facilement par leur label rouge. L'authentique épaule ibérique Pata Negra constitue une autre possibilité.
La seule que l'on puisse qualifier ainsi, c’est l’épaule ibérique de bellota 100 %.
La principale différence entre une épaule de bellota et une épaule Pata Negra réside dans l'infiltration de la graisse. L’épaule de bellota à 50 ou 75 % aura une infiltration plus importante, vous pourrez constater plus de graisse intramusculaire.
En revanche, l'épaule ibérique de bellota 100 % présentera moins de stries mais une importante couverture de graisse, principalement au niveau du macis. Cette graisse 100 % ibérique est le secret de sa saveur. Quelques fines tranches de cette graisse blanche sont un véritable régal pour le palais.
L’épaule ibérique à 100 % aura également une couleur plus foncée, semblable à celle de la cerise mûre. L’épaule ibérique de bellota est une source de protéines de haute qualité. Grâce à sa jutosité, alliant des notes salées et sucrées, elle fond littéralement dans la bouche et laisse un goût caractéristique et délicieux.
Ibericomio vous propose un vaste catalogue d’épaule ibérique de bellota, pour vous permettre de découvrir l’un des plus grands plaisirs gastronomiques, directement depuis le lieu de production, sans intermédiaire.
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