Jambon authentique avec dénomination I.G.P. Jamón de Trevélez fabriqué à Juviles à la main. Conformément à la réglementation de l’IGP Jamón de Trevélez, ce jambon Juviles est fabriqué dans les Alpujarras, à plus de 1 250 m.
Pour sa préparation, le jambon de porc blanc et le sel de mer sont autorisés exclusivement. Sans agents nitrifiants ni conservateurs.
Avec une cure minimum de 17 mois. Les jambons Trevélez doivent réduire d’au moins 35% tout au long du processus de séchage. En outre, ils ne peuvent provenir que de porcs élevés et abattus dans la péninsule ibérique de races Landrace, Large White, Duroc-Jersey. Les jambons proviennent de porcs femelles
Tous les jambons Trevélez sont protégés par le Conseil régulateur IGP Trevélez et doivent porter un sceau numéroté d’un « T ». La teneur en sel (Cl Na) dans l’échantillon naturel est toujours inférieure à 5%
(Le prix ne comprend pas la décoration possible)
Références spécifiques
Avis de fiche produit
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Jambons de Juviles S.A. produisent des jambons de l'Alpujarra sans agents nitrifiants, ni additifs, ni conservateurs. C'est l'un des rares producteurs de Jambon de Trevélez IGP à faible teneur en sel qui utilise encore la méthode d'affinage artisanale.
À plus de 1250 mètres d'altitude, au cœur du parc naturel de la Sierra Nevada, dans la ville de Juviles (Grenade), Jambons de Juviles, SA produit un jambon pauvre en sel et sans additifs.
À Juviles, depuis les années 1930, les jambons issus de l'abattage familial sont salés et séchés à la maison. La famille Fernández s'est distinguée par la saveur qu'elle a su donner à ses pièces. C'est ainsi que les jambons sans nitrites ont commencé à se commercialiser, à l’origine de l'entreprise actuelle qui commercialise un jambon à faible teneur en sel, avec l'IGP Jamón de Trevélez sur le marché national et international.
Jambons de Juviles SA dispose d'installations modernes qui sont passées de 6000 m² lors de son inauguration à 10 000 m² à l'heure actuelle. L’entreprise dispose de deux centres de production et d'une capacité de production de plus de 300 000 pièces par an.
Le processus de production est contrôlé par des professionnels, qui mettent à profit leurs connaissances techniques et leur expérience dans la production de jambon artisanal pour obtenir un jambon de qualité reconnue et éprouvée. Chez Jambons de Juviles, SA, le moment exact de la maturation est déterminé par le maître coupeur de jambon sur la base des dernières avancées techniques et de la tradition d'affinage du jambon de las Alpujarras.
La sélection de pièces proposée par Ibericomio est exclusive. Un jambon sans agents nitrifiants qui sort des séchoirs naturels au point de maturation exact pour que vous puissiez en profiter pleinement.
Jamón de Trevélez I.G.P. de Juviles, fabriqué dans les Alpujarras à plus de 1 250 m d’altitude avec du jambon blanc de porc et du sel marin, sans additifs. Temps d’affinage minimum de 17 mois, certifié par le Conseil Régulateur IGP Trevélez. Faible teneur en sel dans les échantillons naturels, toujours inférieure à 5%.
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