4,5-5kg Épaule d’appât des champs 50% ibérique + 500gr. de longe Bellota 100% ibérique de Ledrada Salamanca faite avec les membres antérieurs de 50% de porcs ibériques du bétail porcin ibérique de la famille Martín Matas qui sont nourris avec de la nourriture et les ressources qu’ils trouvent dans leurs longues promenades à travers la campagne de Salamanque. Rappelez-vous que le rendement moyen d’une épaule ibérique lorsqu’elle est coupée est de 30% de son poids.
La longe bellotane 100% ibérique provient de porcs ibériques maigres élevés en liberté dans la Dehesa de Salamanque et nourris de glands à l’époque de Montanera et élaborés avec les recettes traditionnelles de Ledrada. Sans gluten.
(Le prix ne comprend pas la décoration possible)
Avis de fiche produit
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L'histoire de Martín Matas commence au début du XXème siècle, lorsque Justo Martín et Cecilio Matas, respectivement à Guijuelo et à Ledrada, entament leur carrière dans le secteur du porc ibérique.
Aujourd'hui, à Jambons ibériques Martín-Matas Justo et Alberto, les arrière-petits-enfants des fondateurs poursuivent l'élevage de porcs ibériques et la production artisanale de l'authentique jambon ibérique.
90 % des produits commercialisés par l'entreprise Ibéricos Martín Matas proviennent d'animaux issus de son propre élevage. Élevés et nourris par la famille Martín Matas. Cette maîtrise totale du processus de production garantit non seulement la traçabilité du produit, mais aussi l'homogénéité des jambons.
Les mères reproductrices 100% ibériques sont le résultat d'une sélection génétique minutieuse après de nombreuses années d'expérience. Les verrats sont élevés dans les pâturages de la famille ou dans des pâturages loués en Estrémadure et à Salamanque. Dans les villes de la Sierra de Francia comme Sotoserrano et d'autres municipalités de Salamanque.
Le jambon ibérique Martín Matas se distingue par sa production intégrée, très respectueuse du bien-être animal.
La morphologie de chaque pièce du jambon ibérique Martín Matas est facile à distinguer. Il s'agit de pattes fines auxquelles l'exercice physique de l'animal confère une musculature ferme.
L'affinage en cave naturelle est réalisé dans nos propres séchoirs de Ledrada et de Guijuelo, tous deux internationalement reconnus pour leur réputation de grands producteurs de jambon ibérique.
La qualité et la fiabilité du jambon Martín Matas sont garanties par la reconnaissance et l'adhésion au Conseil régulateur de l’A.O.P. Guijuelo. Déguster un jambon ibérique Martín Matas Guijuelo, c'est profiter d'une saveur unique. Le jambon ibérique Martín Matas est le résultat de 100 ans de sélection de la pureté de la race ibérique de ses propres animaux et de l'amélioration continue des processus de salage et de séchage du jambon ibérique et de la palette ibérique Martín Matas.
Tout l'héritage, le savoir-faire et la saveur originale d'un jambon A.O.P. de Guijuelo peuvent être obtenus dans le jambon ibérique Martín Matas de Guijuelo.
Une épaule engraissée de plein champ 50% ibérique et 500 grammes de longe de bellota 100% ibérique sont proposées, toutes deux fabriquées à Ledrada, Salamanque. L’épaule provient de porcs nourris dans la campagne de Salamanque, avec un rendement moyen de 30% de son poids. La longe de bellota 100% ibérique est obtenue à partir de porcs élevés dans les pâturages de Salamanque, nourris aux glands et élaborés selon des recettes traditionnelles, sans gluten.
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