Bellota épaule 50% ibérique sans agents nitrifiants fabriqués à Juviles, Grenade. Élaboré par la famille Fernández suivant le style traditionnel des séchoirs 100% naturels. Un processus inaltérable depuis 3 générations. Le même processus avec lequel elle produit son célèbre jambon IGP Trevélez. De la petite ville de Juviles, à La Alpujarra. Sans additifs ni conservateurs, faible en sel.
Cette épaule ibérique de gland provient de porcs ibériques nourris avec des glands et des racines de plantes de la Dehesa pendant leur saison d’engraissement à montanera.
Il se distingue par son odeur intense, son toucher onctueux, avec les infiltrations typiques qui rehaussent la saveur et l’arôme.
(Le prix ne comprend pas la décoration possible)
Références spécifiques
Avis de fiche produit
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Jambons de Juviles S.A. produisent des jambons de l'Alpujarra sans agents nitrifiants, ni additifs, ni conservateurs. C'est l'un des rares producteurs de Jambon de Trevélez IGP à faible teneur en sel qui utilise encore la méthode d'affinage artisanale.
À plus de 1250 mètres d'altitude, au cœur du parc naturel de la Sierra Nevada, dans la ville de Juviles (Grenade), Jambons de Juviles, SA produit un jambon pauvre en sel et sans additifs.
À Juviles, depuis les années 1930, les jambons issus de l'abattage familial sont salés et séchés à la maison. La famille Fernández s'est distinguée par la saveur qu'elle a su donner à ses pièces. C'est ainsi que les jambons sans nitrites ont commencé à se commercialiser, à l’origine de l'entreprise actuelle qui commercialise un jambon à faible teneur en sel, avec l'IGP Jamón de Trevélez sur le marché national et international.
Jambons de Juviles SA dispose d'installations modernes qui sont passées de 6000 m² lors de son inauguration à 10 000 m² à l'heure actuelle. L’entreprise dispose de deux centres de production et d'une capacité de production de plus de 300 000 pièces par an.
Le processus de production est contrôlé par des professionnels, qui mettent à profit leurs connaissances techniques et leur expérience dans la production de jambon artisanal pour obtenir un jambon de qualité reconnue et éprouvée. Chez Jambons de Juviles, SA, le moment exact de la maturation est déterminé par le maître coupeur de jambon sur la base des dernières avancées techniques et de la tradition d'affinage du jambon de las Alpujarras.
La sélection de pièces proposée par Ibericomio est exclusive. Un jambon sans agents nitrifiants qui sort des séchoirs naturels au point de maturation exact pour que vous puissiez en profiter pleinement.
L’épaule de bellota 50% ibérica de la famille Fernández à Juviles, Grenade, est 100% naturelle, sans additifs ni conservateurs, et provient de porcs ibériques nourris de glands et de racines dans la Dehesa. Il a un arôme intense, une texture onctueuse et des infiltrations typiques qui rehaussent sa saveur, similaire à son célèbre jambon IGP Trevélez.
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