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Épaule de gland 50% race ibérique Martín Matas. Fabriqué à partir des porcs du propre bétail de la famille. L’épaule ibérique Martín Matas est durcie à la main dans les séchoirs de Ledrada.
Une particularité de la pagaie de gland est la performance plus élevée de la pagaie est grande. Une épaule de 4-4,5 kg est d’environ 30% en maigre tandis qu’une épaule de 5-5,5 kg, si vous êtes un bon coupeur d’épaule ibérique à 40%. Bien que vous deviez savoir que plus la taille est grande, plus la quantité de couverture de bacon est grande pour empêcher le morceau de se dessécher. En outre, une grande épaule de gland provient de plus gros porcs ibériques qui, par conséquent, plus de temps a dû être passé à Montanera et plus de glands ont été disponibles.
L’épaule de gland ibérique Martín Matas est un excellent choix pour la consommation dans un ménage de 2-3 personnes.
(Le prix ne comprend pas la décoration possible)
Références spécifiques
Avis de fiche produit
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L'histoire de Martín Matas commence au début du XXème siècle, lorsque Justo Martín et Cecilio Matas, respectivement à Guijuelo et à Ledrada, entament leur carrière dans le secteur du porc ibérique.
Aujourd'hui, à Jambons ibériques Martín-Matas Justo et Alberto, les arrière-petits-enfants des fondateurs poursuivent l'élevage de porcs ibériques et la production artisanale de l'authentique jambon ibérique.
90 % des produits commercialisés par l'entreprise Ibéricos Martín Matas proviennent d'animaux issus de son propre élevage. Élevés et nourris par la famille Martín Matas. Cette maîtrise totale du processus de production garantit non seulement la traçabilité du produit, mais aussi l'homogénéité des jambons.
Les mères reproductrices 100% ibériques sont le résultat d'une sélection génétique minutieuse après de nombreuses années d'expérience. Les verrats sont élevés dans les pâturages de la famille ou dans des pâturages loués en Estrémadure et à Salamanque. Dans les villes de la Sierra de Francia comme Sotoserrano et d'autres municipalités de Salamanque.
Le jambon ibérique Martín Matas se distingue par sa production intégrée, très respectueuse du bien-être animal.
La morphologie de chaque pièce du jambon ibérique Martín Matas est facile à distinguer. Il s'agit de pattes fines auxquelles l'exercice physique de l'animal confère une musculature ferme.
L'affinage en cave naturelle est réalisé dans nos propres séchoirs de Ledrada et de Guijuelo, tous deux internationalement reconnus pour leur réputation de grands producteurs de jambon ibérique.
La qualité et la fiabilité du jambon Martín Matas sont garanties par la reconnaissance et l'adhésion au Conseil régulateur de l’A.O.P. Guijuelo. Déguster un jambon ibérique Martín Matas Guijuelo, c'est profiter d'une saveur unique. Le jambon ibérique Martín Matas est le résultat de 100 ans de sélection de la pureté de la race ibérique de ses propres animaux et de l'amélioration continue des processus de salage et de séchage du jambon ibérique et de la palette ibérique Martín Matas.
Tout l'héritage, le savoir-faire et la saveur originale d'un jambon A.O.P. de Guijuelo peuvent être obtenus dans le jambon ibérique Martín Matas de Guijuelo.
La paleta de bellota race 50% ibérica Martín Matas est élaborée à partir de porcs issus du bétail familial et est affinée de manière artisanale dans les séchoirs de Ledrada. Les épaulements bellota plus grands offrent un rendement plus élevé, environ 40 % de maigre dans un paleta de 5 à 5,5 kilogrammes.
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