Épaule tranchée d’appât ibérique à 50% qui est séchée de manière traditionnelle dans les installations de Salazonera Ibérica de Jamones à Salamanque.
Présenté en 15 sachets de 100grs totalisant 1.5kgs.
Parmi les producteurs d’épaule ibérique, Salazonera Ibérica de Jamones se distingue par sa haute spécialisation dans l’épaule d’appât. Alejandro Rodríguez et Candelas supervisent personnellement la guérison de ces épaules ibériques au quotidien. Contrôle de l’humidité et de la température de vos sécheuses. Les fenêtres s’ouvrent et se ferment en fonction de la direction du vent et de la température extérieure. Si chacune de ces pièces avait une pièce d’identité, vous pouvez être sûr qu’Alejandro les a toutes dans sa tête. Le contrôle de chaque pièce est tel qu’aucune entité de certification ne serait nécessaire pour garantir la qualité des produits ibériques de Salamanque de cette entreprise familiale.
(Le prix ne comprend pas la décoration possible)
Avis de fiche produit
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Dans le monde du jambon, il existe des entreprises reconnues pour leur respect de la tradition du bon travail, Ibérica de Jamones est l’une d’entre elles. Il y a plus de 50 ans, ...., père d’Alejandro Rodríguez, a commencé à faire sécurer le jambon ibérique dans sa ville natale comme cela se faisait alors. Dans les plis des maisons, salage en septembre et durcissement naturel en ouvrant et fermant les fenêtres en fonction de la direction du vent.
En 1978, il a décidé d’étendre sa production et a trouvé l’opportunité dans la capitale de Salamanque, où il a construit ce qui était autrefois l’usine de jambon ibérique la plus moderne de Castilla y León. Dans ces installations, Salazonera Ibérica de Jamones a maintenu depuis lors le processus traditionnel de séchage du jambon et de l’épaule ibériques, de la longe ibérique et du reste de la saucisse ibérique.
Dans ses installations, seulement 50% de produits d’appâts ibériques sont durcis. Le jambon appât ibérique de cette entreprise provient exclusivement d’élevages de Salamanque. Bien qu’il s’agisse de la catégorie des appâts, des brides blanches, une attention particulière est accordée à la qualité des aliments et au bien-être des animaux. Le porc ibérique est élevé dans des fermes qui ont une cour de promenade pour l’animal qui réduit son stress, un lit de paille sur lequel repose l’animal.
Dans le processus de guérison, la phase de salage est critique. Salazonera Ibérica de Jamones, accorde une attention particulière à cette phase affectée par le changement climatique. Dans nos installations, cela se fait encore de manière traditionnelle, d’où l’importance du climat.
Avant, le salage se faisait à des dates presque immobiles. Ces dernières années, il a été revu chaque année pour éviter que les pièces ne subissent des températures élevées.
Après le salage, la période post-salage est critique. Il permet de déposer le sel qui est la seule cause du durcissement du produit. Une période de post-salage courte ou excessive peut ruiner la qualité d’un grand jambon ibérique.
Avec le post-salage terminé, la phase de durcissement 100% naturelle commence. Profiter de la météo de Salamanque. Une tâche qu’Alejandro et Candelas accomplissent tous les jours, ouvrant et fermant les fenêtres quotidiennement selon que le vent vient de l’est, de l’ouest ou du nord.
C’est ainsi qu’Alejandro Rodríguez connaît individuellement chaque jambon appât ou épaule ibérique, connaît son identité, sa morphologie et toute son histoire avec la même fiabilité que la traçabilité fournie par l’entité de certification de la norme de qualité ibérique.
Tranché 50% ibérica Salazonera Ibérica de Jamones appât paleta à Salamanque. Il se présente sous la forme de 15 sachets de 100 grammes, soit un total de 1,5 kilogramme. L’entreprise se distingue par son approche spécialisée des épaules d’appâts et l’attention méticuleuse portée à l’affinage de ses produits, garantissant la qualité sans dépendre de certifications externes.
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