JAMONES DON MARCOS

Don Marcos est une marque de jambons et palettes Bellota issus à 100 % de porcs ibériques, qui est fière de produire les meilleurs jambons ibériques de la région d'El Valle de Los Pedroches, située en Andalousie (Espagne). Son processus de production commence dans nos pâturages, un écosystème unique au monde, où les porcs de race 100 % ibérique sont élevés en liberté et se nourrissent principalement de glands et d'herbes. Cette alimentation naturelle leur fournit un régime riche en acides gras sains, obtenant ainsi une viande de qualité exceptionnelle.

Le processus de salage est fondamental dans l'élaboration des jambons ibériques 100 % nourris aux glands Don Marcos. Une fois le porc ibérique abattu, l'excès de graisse et de peau est retiré et une incision est pratiquée au niveau du jarret pour faciliter la pénétration du sel. La pièce est ensuite placée dans la saumure, où elle restera plusieurs jours, en fonction de son poids. Après le salage, le jambon est lavé à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel, puis séché et affiné. En

résumé, le processus de salage est essentiel pour l'élaboration des jambons de Don Marcos nourris au gland, car il s'agit de la première étape pour obtenir un produit de la plus haute qualité et d'une saveur exceptionnelle.