Acquista una selezione di prodotti freschi a base di carne di bellota 100% iberica. Riscopri il gusto della carne di maiale direttamente dalla macellazione di quest'inverno!
Contattaci se sei un professionista della ristorazione. Possiamo adattare l'ordine alle tue esigenze e adeguare i costi.
La carne di ghianda iberica è un alimento molto salutare. La sua carne contiene pochissimi grassi saturi ed è ricca di minerali come ferro, fosforo, potassio, sodio, magnesio e calcio.
È stato dimostrato che non aumenta il colesterolo perché è un alimento ricco di acidi grassi monoinsaturi. Inoltre, la percentuale di grassi saturi è molto bassa.
Da Ibericomio offriamo questi pacchetti ai privati che abbiamo considerato che possono essere adattati alle famiglie o alle riunioni di amici. Possiamo anche offrire carne iberica fresca all'ingrosso, sia congelata che non congelata, pochi giorni dopo la macellazione. Se sei interessato a qualsiasi opzione, non esitare a contattarci.
La R.D. 4/2014 della Norma de calidad del iberico (Standard per laa qualità dei prodotti iberici) stabilisce che per i prodotti di maiale iberico commercializzati freschi, la designazione del tipo di alimentazione BELLOTA e della gestione EN LIBERTAD EN LA DEHESA (all'aperto nel pascolo) è facoltativa. Può essere indicato sull'etichetta solo nel caso in cui la tracciabilità del taglio o la sua preparazione e presentazione commerciale permettano di identificare la partita di mangime corrispondente.
Questi lotti sono perfettamente identificati e garantiti. Quindi sai che state acquistando carne di maiale iberico al 100%, allevato all'aperto nella Dehesa, nutrito con ghiande e con una purezza razziale 100% iberica. In breve, stai acquistando la migliore carne iberica sul mercato. Una vera prelibatezza, garantita al 100% e FRESCA.
La macellazione di suini iberici alimentati al 100% con ghiande può essere effettuata solo durante il periodo della Montanera. Il resto dell'anno, se acquisti maiale iberico di bellota, sarà congelato.
La tracciabilità è totale, la spedizione avviene direttamente dal macello della Cooperativa Dehesa Grande dove vengono macellati i maiali 100% iberici dell'allevamento della famiglia Hervalejo.
Tutte le carni sono accompagnate da un documento che attesta la conformità del prodotto allo standard iberico, certificato dall'ente certificatore autorizzato Calicer.
Si tratta di un taglio che fino a qualche anno fa non veniva commercializzato fresco. Il lagarto iberico (dalla parola “lagarto”, lucertola) ha la forma di una corda sottile e allungata. Si trova parallelamente al lombo, nello spazio tra il lombo e le costole.
Il lagarto iberico è oggi uno dei tagli di carne iberica più popolari nei ristoranti e negli hotel in Spagna e in Europa.
Da Ibericomio potrai ottenere il lagarto iberico direttamente dal macello a un prezzo eccezionale. Contattaci e ti forniremo il miglior preventivo
Il lagarto iberico è particolarmente magro e facile da cucinare. Appena salato e grigliato, è una vera delizia per il palato. Sfrutta il grasso che rilascia per ottenere una buona doratura.
Da ogni maiale iberico si ottengono tra i 200 e i 350 grammi. Per questo motivo, non è facile ottenerlo in quantità e qualità costante. Con Ibericomio, acquistando carne fresca direttamente dal macello e dal produttore, potrai avere il tuo lagarto iberico garantito al miglior prezzo.
Dopo la sorpresa di scoprire che un maiale ha una sua lucertola iberica, parleremo dei tagli più famosi di carne iberica: la pluma iberica, presa iberica e il secreto iberico.
I menù dei ristoranti più innovativi includono il ventaglio ibericonei loro menù. Il ventaglio iberico copre la parte superiore delle costole del maiale iberico. Un taglio di carne iberica succoso e a portata di tasca. Insieme al lagarto iberico, è un taglio di carne iberica a basso costo e quindi molto richiesto in qualsiasi macello. Il nome ""abanico iberico"" deriva dalla forma di questo taglio, un trapezio sottile con molte striature di grasso tra la carne magra, che ricorda facilmente un ventaglio spagnolo. Avendo un'importante vena grassa, cucinando il ventaglio iberico alla griglia a fuoco vivo si godrà di una vera e propria delizia per il palato.
La piuma iberica si trova tra la spalla o le zampe anteriori del maiale. Il nome Pluma iberica deriva dalla sua forma allungata e triangolare. Ha un'ottima proporzione di carne magra e di grasso e sta diventando sempre più comune nei menu delle celebrazioni importanti. Una volta che l'esterno è ben rosolato, si consiglia di lasciare la pluma iberica tenera all'interno per apprezzare tutto il sapore della migliore carne iberica.
Presa iberica, chiamata in alcune regioni anche bola. È uno dei tagli più succosi del maiale iberico. Fa parte della testata del lombo. È comune trovare la presa iberica stagionata, spesso indicata in commercio come lombo iberico. Da ogni maiale si ottiene quasi 1 kg di presa iberica.
Come tutti i tagli precedenti, la presa iberica è spettacolare sulla griglia. Un'altra opzione è quella di arrostire l'intera presa iberica nel forno. A sorpresa, puoi anche osare con un Carpaccio di presa iberica.
Concludiamo con il secreto iberico. Con una forma piatta e larga. Il nome deriverebbe dal fatto che si tratta di una parte nascosta tra la pancia e la spalla, visibile solo se il muscolo viene tagliato orizzontalmente. Un'altra versione del nome secreto iberico deriva dalla leggenda secondo cui i macellai lo conservavano per il proprio consumo.
La pluma iberica, il secreto iberico e la presa iberica sono stati e continuano a essere utilizzati per produrre salsicce iberiche di alta qualità. Poiché questi tagli magri hanno un contenuto di grasso proprio, il sapore della salsiccia è più gustoso di quello delle salsicce in cui vengono aggiunti pancetta e altri tagli magri meno delicati.
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