Jamón de Extremadura

Comprare il jamón iberico Dehesa de Extremadura significa scegliere il prosciutto più premiato e desiderato nel mondo dei prosciutti iberici.

Denominazione di origine del prosciutto dell'Estremadura

La Denominazione di Origine Protetta Dehesa de Extremadura è riconosciuta nel settore del prosciutto iberico per le sue enormi richieste agli allevatori e ai produttori di jamón e paleta iberica dell’Estremadura.

La DOP Jamón iberico Dehesa de Extremadura stabilisce controlli in loco, nel processo di macellazione, nel processo di produzione e nei controlli sul prodotto finale.

In loco, su richiesta degli agricoltori, gli ispettori tecnici della DOP Dehesa de Extremadura controllano i registri e gli altri requisiti legali richiesti dallo standard dei prodotti iberici. Esaminano anche il peso, l'età e il profilo del pedigree di ciascun suino. Analizzano gli ettari di pascolo disponibili per ogni animale e confermano che sono conformi ai requisiti del disciplinare della DOP Jamón de Extremadura e allo standard di qualità per il jamón iberico. Infine, contrassegnano gli animali idonei con un marchio auricolare metallico numerato.

Una volta effettuata questa prima ispezione, verranno effettuate ulteriori visite all'azienda tutte le volte che i tecnici lo riterranno opportuno. I maiali iberici che non soddisfano le condizioni della Denominazione di Origine Dehesa de Extremadura possono essere declassificati in qualsiasi momento.

Quando l'animale arriva al macello per la macellazione, vengono confermate la provenienza e la numerazione del marchio auricolare. In quel momento, a ogni jamón iberico o paleta iberica viene aggiunta una flangia di plastica numerata, che permette di mantenere la tracciabilità già iniziata sul campo. Vengono poi effettuati controlli periodici nelle diverse fasi di stagionatura: formatura, salatura, asciugatura e invecchiamento in cantina. Si controlla sempre che venga seguito un processo tradizionale e artigianale.

Quando la paleta iberica o il jamón iberico hanno completato il processo di stagionatura, i tecnici si recano negli stabilimenti del produttore dove tutti i pezzi vengono ""calati"" uno per uno. Solo i prosciutti iberici il cui aroma è perfetto e conforme ai requisiti della D.O. Dehesa de Extremadura otterranno la retroetichetta che, insieme al sigillo posto all'inizio del processo, garantirà l'origine di questo esclusivo prosciutto iberico.

La Denominazione di Origine Dehesa de Extremadura classifica solo i maiali iberici con purezza razziale del 100% o almeno del 75%. Nel settore alimentare, la D.O. Dehesa de Extremadura comprende:

Animali allevati allo stato brado nella dehesa alimentati esclusivamente con ghiande e frutti della dehesa nella fase di ingrasso della montanera e maiali iberici allevati in modo estensivo nei pascoli di tipo dehesa dell’Estremadura che hanno integrato la loro alimentazione con foraggi selezionati.

Tipi di jamón iberico Dehesa de Extremadura

La combinazione di purezza razziale e alimentazione dà origine a 3 etichette di garanzia per il prosciutto iberico D.O.P. Dehesa de Extremadura:

Jamón de Bellota 100% iberico Dehesa de Extremadura con etichetta nera e sigillo nero. È l'unico autentico prosciutto pata negra dell'Estremadura. In questa stessa categoria e con lo stesso colore del sigillo e dell'etichetta rientra la Paleta de Bellota 100% iberica Dehesa de Extremadura.

Jamón de Bellota 75% iberico DO Dehesa de Extremadura e la Paleta de Bellota 75% iberica DOP Dehesa Extremadura, che saranno identificati con un sigillo e un'etichetta rossa.

Jamón e paleta de cebo campo 75% o 100% iberico, etichettato e sigillato con una flangia verde.

È importante sottolineare che i controllori del Consiglio Regolatore della DOP Dehesa de Extremadura appongono uno per uno sia i sigilli nel macello che le etichette nel locale di essiccazione. Pertanto, la gestione e il controllo dei sigilli e delle etichette sono sempre ed esclusivamente nelle mani del consiglio regolatore.

Marche di prosciutti iberici dell'Estremadura

In Ibericomio.es i produttori con stabilimenti in Estremadura sono jamónes Sierra de Monfragüe, Tatredral, jamónes ibericos Sierra de Monesterio, jamónes ibericos El Serrano, jamónes Señorío de Montanera, Sierra de Barbellido, jamónes y embutidos Morato, Japasur, Suriberico, Embutidos y Salazones Vaquero y León, anche se non tutti offrono prosciutto iberico D.O.P. Dehesa de Extremadura.

Nel nostro negozio online offriamo un'ampia varietà dei migliori prosciutti dell'Estremadura.