Jamón Duroc

Ogni giorno troviamo in qualsiasi supermercato offerte di jamón Duroc come alternativa al jamón serrano o al prosciutto iberico, ma cos'è il jamón Duroc? Qual è la differenza tra jamón Duroc e jamón serrano? Il jamón Duroc è un prosciutto iberico?

A queste e ad altre domande cercheremo di rispondere qui.

Perché la razza Duroc?

Il nome corretto della razza Duroc è Duroc-Jersey, in quanto si tratta di una nuova razza risultante dall'incrocio di due razze appositamente sviluppate in Nord America: Old Duroc e Red Jersey. Lo sviluppo di una nuova razza suina avviene sempre alla ricerca di vantaggi per il produttore e il consumatore.

Quali sono le caratteristiche del maiale Duroc?

Sono animali con un facile adattamento all'ambiente, una maggiore resistenza alle malattie, un'elevata riproduttività, una crescita rapida e un'alta conversione del mangime in carne. Da questo punto di vista, l'allevatore ha ottenuto un animale molto redditizio.

Queste condizioni hanno permesso alla razza Duroc di diffondersi rapidamente in tutto il mondo e oggi è molto popolare non solo negli Stati Uniti, ma anche in Europa e in alcune parti dell'Africa e dell'Asia. Il maiale Duroc è arrivato in Spagna all'inizio degli anni Settanta.

Il maiale Duroc è un animale di medie dimensioni con un pelo rossiccio. La testa è piccola rispetto alle dimensioni del tronco. Orecchie appuntite e cadenti.

Inoltre, lo zoccolo può essere nero. Ma non farti illusioni: non sarà mai un maiale pata negra, termine riservato esclusivamente ai maiali 100% iberici alimentati con ghiande.

Com'è il jamón Duroc?

Per il consumatore, il prosciutto Duroc contiene una maggiore infiltrazione di grasso che rende il prosciutto Duroc Serrano più succoso. Inoltre, la macellazione precoce garantisce una carne Duroc tenera.

Qual è la differenza tra un jamón serrano e un jamón Duroc?

Il termine jamón serrano corrisponde a una STG - Specialità Tradizionale Garantita che stabilisce un regime di qualità da rispettare nella produzione di un prosciutto. Per essere definito prosciutto Serrano devono essere utilizzate condizioni di produzione e ricette tradizionali, senza tener conto delle condizioni di origine.

Lo sviluppo di un'IGP per il jamón serrano è attualmente in fase di studio.

Solo i produttori che rispettano le condizioni di produzione e le ricette, certificate da un organismo di controllo indipendente, possono utilizzare la denominazione Jamón Serrano e il simbolo comunitario che lo contraddistingue. Tutti i jamón serrano devono essere stagionati per un minimo di 7 mesi.

Il jamón non conforme alle specifiche della STG del jamón serrano è chiamato prosciutto stagionato.

All'interno della categoria dei prosciutti stagionati e in base alla stagionatura del taglio possiamo parlare di:

• Prosciutto Cava o Bodega con 9 mesi di stagionatura, jamón Añejo o Jamón Reserva con un minimo di 9 mesi di stagionatura, jamón Gran Reserva con più di 15 mesi di stagionatura, in alcuni casi raggiungendo i 24 mesi di stagionatura.
• Il jamón serrano può provenire dalle razze Landrace, Large White, Pietrain. Si tratta di razze con pelle più rosa, zampe più corte e più spesse. Inoltre, queste razze, grazie al loro sviluppo genetico, accumulano meno grasso sottocutaneo e infiltrano meno grasso intramuscolare. Carni più magre ma meno saporite.
• Il jamón serrano si ottiene anche dai jamón Duroc, che si differenziano dai precedenti per la maggiore quantità di grasso infiltrato nella loro carne.

Pertanto, il termine jamón Duroc ci fornisce indizi sulla razza del prosciutto che stiamo acquistando. Quindi, un jamón serrano può essere un jamón Duroc, ma non tutti i jamón serrano sono jamón Duroc.

Come curiosità, il MAPA - Ministero dell'Agricoltura spagnolo assegna ogni anno il premio per il miglior jamón serrano della Spagna. Nel 2019 questo premio è andato a un jamón Duroc Gran Reserva de Trevélez. Il prosciutto stagionato di più alta qualità sul mercato.

Qual è il rapporto tra prosciutto Duroc e prosciutto iberico?

Da decenni gli allevatori di maiali iberici cercano di migliorare la redditività delle loro aziende. Inoltre, l'aumento della domanda di carne iberica e di jamón iberico ha reso necessario aumentare la produttività della razza suina iberica per soddisfare le esigenze di un mercato in espansione.

Per raggiungere questo obiettivo e dopo aver testato diverse alternative, il suino Duroc-Jersey è stato selezionato come l'opzione migliore e così risulta nel RD 4/2014 dello standard iberico, che stabilisce la razza Duroc-Jersey come l'unica compatibile per l'incrocio con le madri iberiche.

Pertanto, i maschi 100% Duroc vengono incrociati con madri 100% iberiche per ottenere un 50% di maiali iberici da cui si otterranno prosciutti 50% iberici.

Se il verro è per il 50% Duroc e per il 50% Iberico, gli animali ottenuti saranno per il 75% di razza iberica e quindi le loro spalle e i loro prosciutti saranno per il 75% di razza iberica.

Perché il jamón Duroc?

Come abbiamo già detto, il jamón Duroc raggiunge un'infiltrazione di grasso che non è presente in altri prosciutti a strato bianco. Abbiamo già imparato che nel jamón Duroc si ottiene una carne con una maggiore intensità di sapore.

È inoltre povero di sodio, ricco di vitamine, zinco, fosforo e, naturalmente, un'importante fonte di proteine e potassio. Mangiare prosciutto rafforza le ossa e il sistema immunitario.

Se vogliamo acquistare un jamón Duroc con una qualità rinforzata, consigliamo di acquistare un prosciutto Trevélez IGP di Juviles, che utilizza solo jamón di razza Duroc per ottenere questo marchio di qualità riconosciuto dell'Alpujarra di Granada.

Se cerchi un jamón Duroc senza nitriti o nitrati, devi sapere che tutto il jamón di Trevélez è prodotto senza questi conservanti. È una buona opzione per regalare un prosciutto sano e di qualità a un buon prezzo.

Dove comprare jamón Duroc online al miglior prezzo?

Su Ibericomio abbiamo una grande selezione di jamón Duroc di diversi produttori e anche di Jamón Duroc di Trevélez.

Le opinioni dei nostri clienti sul jamón Duroc ti aiuteranno a scegliere il produttore migliore.