Prosciutto iberico biologico

Per molti, un jamón ibérico di maiali allevati nella Dehesa e curati solo con sale dovrebbero essere classificati come jamón ibérico biologici. Sembra ridondante perché un maiale ibérico allevato in libertà suona già organico. Tuttavia, qualsiasi prodotto biologico, che si tratti di prosciutto o di altri alimenti, richiede requisiti specifici che pochissimi produttori soddisfano.

Chiunque di noi pensi a un jamón ibérico ecologico e conosca un po' l'ecosistema della Dehesa Ibérica, penserà che il paradigma dell'allevamento biologico siano le Dehesas dell'Estremadura, di Salamanca o dell'Andalusia.

Esistendo uno standard ibérico, nel caso dell'allevamento biologico ibérico suinicolo, devono essere soddisfatti una serie di requisiti.

In linea di massima, la Dehesa Ecológica deve certificare di non effettuare, né di aver effettuato negli ultimi due anni, trattamenti con pesticidi e altri tipi di prodotti simili come stabilito dalla corrispondente Direttiva Comunitaria. Si tratta di pascoli che devono essere perfettamente delimitati e indipendenti dalla Dehesa "tradizionale"

Il prezzo di un prosciutto biologico sarà sempre più alto di quello di un jamón ibérico non biologico. Il motivo è semplice. I fattori condizionanti del processo di allevamento dell'animale e del successivo processo di produzione portano con sé costi più elevati perché fuori dallo standard.

Come selezioniamo per te il miglior jamón ibérico ecologico

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Quali sono le caratteristiche del jamón de bellota ecologico?

Per qualificarsi jamón de bellota biologico, la prima cosa è che provenga da un maiale di ibérico biologico. Per fare ciò, l'animale deve seguire il protocollo di tutti gli allevamenti biologici che stabilisce i trattamenti e il cibo biologico che riceverà.

Ovviamente, il cibo biologico a Montanera de Dehesa Ecológica è garantito. Nel caso di Maiale Ibérico Biologico con una dieta integrata con cereali e legumi, questi devono avere la corrispondente certificazione biologica.

Nel processo di stagionatura dei jamón ibérico organici deve essere privo di nitriti e nitrati. Per ottenere un jamón ibérico biologico la ricetta sarà semplice, vengono aggiunti solo sale marino e tempo.