Prosciutto di Jabugo (Huelva)
Il prosciutto di Jabugo è probabilmente il nome più conosciuto in tutto il mondo per riferirsi alla jamón ibérico di bellota de Jabugo.
L'acquisto del prosciutto di Jabugo è una tradizione non solo nelle case spagnole, ma anche in mezzo mondo.
Da secoli a Jabugo e nel resto dei comuni della Sierra de Aracena e dei Picos de Aroche si produce un jamón ibérico di qualità riconosciuto e ammirato dai palati più squisiti.
Nei testi di Lope de Vega del 1577 si fa già menzione della produzione di prosciutti nella regione della Sierra de Aracena. La prima confraternita di macellai e mulattieri fu creata nel 1772 nel comune di Cumbres Mayores.
Per molti clienti, il prosciutto di Jabugo 5 jotas è il più conosciuto di tutti. Da ibericomio puoi acquistare il prosciutto di Jabugo 5 jotas ad un prezzo eccezionale e trovare anche prosciutto o paleta artigianale di Jabugo da produttori come 17 Aldeas, Alba Romero, Tartessos o Ramón Chaparro.
Ad Aracena c'è un Museo del Prosciutto che apre le sue porte come centro di interpretazione del Jamón Ibérico.
Quando si parla di prosciutto di Jabugo, ci si riferisce al prosciutto di Jabugo DOP.
È importante notare che questa regione ha un'orografia molto particolare - altitudine media di 572 m - e un clima - precipitazioni di 1048 l/m2 - che consentono un'essiccazione completamente naturale, condizioni di maturazione senza intervento umano nel controllo dell'umidità o della temperatura nella stanza di essiccazione di jamón ibérico.
Come abbiamo selezionato per te il miglior prosciutto di Jabugo
Per selezionare il miglior prosciutto di Jabugo ci rivolgiamo sempre a produttori artigianali o allevatori che hanno integrata l'intera filiera produttiva del jamón ibérico Jabugo.
Per molti clienti, la selezione di Prosciutto di Jabugo è per il prezzo. Logicamente, il prezzo del Prosciutto di Jabugo è superiore alla media di qualsiasi jamón ibérico in bellota.
Il disciplinare del 24 febbraio 2016 del Ministero dell'Agricoltura stabilisce tre classi che riconoscerai al momento dell'acquisto di jamón ibérico da Jabugo.
Per tutte le categorie è richiesto un periodo di produzione minimo di 600 giorni per il prosciutto di Jabugo di peso inferiore a 7 kg. Questo periodo di stagionatura del jamón ibérico jabugo si estende ad un minimo di 730 giorni quando il peso del prosciutto crudo supera i 7 kg.
Nel caso del Jabugo paleta ibérica , il disciplinare del Jabugo DOP richiede un minimo di 365 giorni di maturazione nella cantina naturale e sempre in uno dei comuni da essa coperti.
I prosciutti Jabugo di Ibericomio sono certificati?
I prosciutti di Jabugo di Ibericomio sono certificati con il sigillo di garanzia della DOP Jamón de Jabugo. Queste certificazioni possono essere trovate con i seguenti nomi:
Classe I: Prosciutto di Jabugo SUMMUM: Include solo il 100% di prosciutto ibérico e il 100% Ibérica paleta nutrito esclusivamente con ghiande e le risorse naturali delle Dehesas de la Sierra de Huelva e di altre aree riconosciute come adatte all'allevamento e alla gestione di ibérico suini protetti dalla DOP Jabugo. Stiamo parlando di pata negra prosciutto che proviene da un ibérico suino la cui età minima per la macellazione sarà di 14 mesi. Questo prosciutto avrà sempre la briglia nera stabilita dallo standard di qualità Jamón Ibérico. Questo sarebbe il prosciutto di Jabugo Pata Negra.
Classe II: Jabugo EXCELLENS Ham. Questa classe comprende tutti i jamón ibérico o paleta ibérica il cui sangue ha il 75% ibérica con la gestione tradizionale e alimentati esclusivamente con ghiande ed erbe della Dehesa durante la stagione della montanera. È inoltre richiesto che i suini appartenenti a questa classe abbiano un'età minima per la macellazione di 14 mesi. Qualsiasi paleta o jamón ibérico Excellens avrà una briglia rossa come stabilito dallo standard ibérico.
Classe III: Prosciutto di Jabugo SELEZIONE. La differenza tra questa categoria e la precedente sta nell'integrazione alimentare di mangimi, principalmente cereali e legumi, che completa la fase di ingrasso dei suini iberici che vengono allevati in libertà anche al pascolo. Possiederanno anche un minimo del 75% di sangue ibérica. In questo caso, la macellazione minima si riduce a 12 mesi.