Jamón de Guijuelo

Il jamón de Guijuelo è un altro dei gioielli gastronomici della Spagna. Guijuelo è un comune di Salamanca, nella regione di Castilla y León. Comune noto della provincia di Salamanca per l'esistenza di numerose fabbriche di jamón iberico e di salsicce.

Al centro della dehesa di Salamanca, vanta un'orografia perfetta per l'allevamento di maiali iberici. Un paesaggio di incredibili distese di lecci, sughere e pascoli in un gruppo di settantotto comuni situati a sud-est di Salamanca, al confine con le Sierras de Béjar e Peña de Francia. Città come Ledrada, La Nava de Béjar, Campillo de Salvatierra, Puerto de Béjar, La Alberca... che, insieme a Guijuelo, sono particolarmente rinomate come produttrici di jamón iberico.

La tradizione artigianale della produzione di jamón iberico in questa zona può essere percepita passeggiando per le sue strade: in tutti questi paesi di Salamanca si trovano numerosi negozi dei produttori stessi. In ognuno di essi potrai acquistare una squisita paleta iberica de bellota o il prosciutto iberico di bellota a denominazione d'origine di Guijuelo.

Questa prestigiosa denominazione d'origine protetta è una delle sole quattro denominazioni d'origine in Spagna specifiche per il prosciutto iberico.

Tutti i prodotti jamón iberico coperti da questa denominazione sono conformi ai requisiti specifici della denominazione nei processi di allevamento e di stagionatura.

La zona di produzione ammessa nella D.O. Guijuelo comprende le regioni di Zamora, Ávila, Cáceres, Ciudad Real, Los Pedroches a Córdoba, la Sierra Norte de Sevilla e persino le Sierras de Huelva.

Il processo di produzione, che comprende la salatura, il lavaggio, la risalatura, la stagionatura e l'invecchiamento dei prodotti iberici, è consentito solo in alcuni comuni delle province di Salamanca (Ledrada, Puerto de Béjar, La Alberca, Guijo de Ávila, Cespedosa de Tormes, ecc.) e Ávila.

Ovviamente, tutto il jamón iberico di questa denominazione di origine è coperto dal R.D. 4/2014 dello standard di qualità del jamón iberico.

Nella Denominazione d'Origine Jamón Guijuelo si distinguono le seguenti classi:

• Classe I. Jamón y paleta de Bellota 100 % iberica da maiali 100% iberici. Si tratta di prosciutto iberico di bellota, alimentato con ghiande. La pata negra dei prodotti iberici.
• Classe II. Jamón e paleta de Bellota iberico proveniente da maiali iberici al 75%.
• Classe III. Jamón e paleta de Cebo de Campo iberico proveniente da maiali di razza iberica per almeno il 75%.
• Classe IV. Jamón e paleta de Cebo iberico proveniente da maiali di almeno il 50% di razza iberica.

Etichettatura del jamón di Guijuelo

Al macello, ogni prosciutto iberico viene etichettato con un'etichetta numerata di un colore specifico, corrispondente alla categoria concessa dallo Standard di Qualità dei prodotti iberici.

• Etichetta nera Jamón e paleta de bellota 100 % iberico.
• Etichetta rossa Jamón e paleta de bellota 75 % iberico.
• Etichetta verde. Jamón e paleta Cebo de Campo 50% iberico
• Etichetta bianca. Jamón e paleta Cebo 50% iberico

Tutti i prosciutti saranno dotati di un'etichetta numerata che informerà sul tipo di prodotto iberico, sulla razza e sulla classe a seconda dell'alimentazione che il maiale ha ricevuto durante l'allevamento. Questa etichettatura fornisce una tracciabilità che certifica la qualità del prodotto iberico, garantendo così la qualità offerta dai prodotti DOP.

Dove acquistare un prosciutto di Guijuelo a prezzo di fabbrica?

L'opzione migliore è quella di recarsi in uno dei negozi che ogni produttore di jamón iberico e di paleta iberica ha nella propria città. Per facilitare le cose, ci siamo noi. Ibericomio è il negozio online ideale per comprare puro prosciutto iberico di bellota con consegna gratuita in tutta la Spagna.

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