Prosciutto Pata
Colloquialmente, quando si parla di Pata Negra Prosciutto ci si riferisce a qualcosa di qualità indiscutibile in qualsiasi prodotto. Se ci spostiamo in jamón ibérico, ci riferiremo a prosciutti la cui purezza razziale è del 100%, che sono stati allevati in libertà e nutriti con ghiande e pascoli naturali.
Dall'entrata in vigore delle norme di etichettatura jamón ibérico con Regio Decreto (4/2014), il termine "prosciutto pata negra" è ufficialmente applicabile solo ai prosciutti bellota iberici puri al 100%.
Per qualsiasi cittadino ci può essere confusione con questo termine a causa del colore nero dello zoccolo, con il colore nero del maiale, ecc.
I tratti distintivi di un maiale ibérico pata negra sono: pelo scuro, pelo piccolo, più magro dei suoi parenti, zoccolo nero, ibérica di razza pura al 100%, è stato allevato in libertà e nutrito con ghiande e pascoli naturali. Con questi segni otterrai un prosciutto di altissima qualità catalogato come il miglior prosciutto del mondo.
I tagliatori esperti identificano questo tipo di prosciutto per la sua facilità di taglio.
In generale, il periodo minimo di stagionatura per questo tipo di prosciutto è di 36 mesi per i prosciutti, mentre per le spalle è solitamente di 24 mesi. Il tempo di stagionatura dipenderà anche dal peso del pezzo e se il tempo di stagionatura è più lungo, gli aromi e i sapori saranno più intensi.
Alcuni clienti potrebbero pensare che un prosciutto con queste caratteristiche sia un prosciutto secco, che ha molta copertura di pancetta o addirittura che non ha quella marezzatura di grasso infiltrata nella carne. Questo ci fa pensare che possa trattarsi di un prosciutto di scarsa qualità quando ne hanno acquistato uno che è esattamente il contrario.
Come selezioniamo per te il miglior prosciutto di pata negra
La selezione dei migliori pata negra di prosciutto viene effettuata dai nostri oltre 50 produttori associati. Tra tutti i prosciutti 100% ibérico bellota che hanno nei loro essiccatoi, cercano quelli con la più alta intensità di aroma, con una coscia molto sottile e una pelle ruvida che garantisce una stagionatura squisita.
Ricorda che i prosciutti e i paleta pata negra avranno sempre una briglia nera, nota come prosciutti iberici al 100% bellota ibérico con sigillo o etichetta nera.
Questo sigillo riporterà il logo dell'ASICI (l'ente incaricato di fornire i sigilli ai macelli), un numero di tracciabilità e la dicitura "prosciutto ibérico al 100%" che garantisce l'acquisto di un prosciutto autentico.
I prosciutti di pata negra possono anche essere coperti da una delle denominazioni di origine protette del jamón ibérico. Spagna ci sono quattro Denominazioni di Origine e sono:
- D.O. Dehesas de Extremadura. Prosciutto dell'Estremadura
- D.O. Guijuelo. Prosciutto di Guijuelo
- D.O. Jabugo-Huelva. Prosciutto di Jabugo
- D.O. Los Pedroches. Jamón de los Pedroches
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Il prezzo del prosciutto pata negra è sempre il più alto di tutte le jamón ibérico offerte sul mercato. Tuttavia, in Ibericomio lavoriamo con molte aziende agricole a conduzione familiare che allevano esclusivamente maiali ibérico al 100% in regime montanera e poi producono un prosciutto pata negra artigianale.
Questa integrazione verticale di allevamento e stagionatura ci permette di ottenere offerte reali di prosciutto pata negra. Troveremo per te offerte di prosciutti pata negra da produttori unici e molto poco conosciuti.
Grazie al modello di business di Ibericomio in cui non forniamo costi che non ti danno valore, avrai sempre il miglior prezzo di prosciutto disponibile pata negra.
Tra i produttori di jamón de bellota pata negra iberica abbiamo i produttori più premiati del nostro paese. Con prosciutti riconosciuti nelle più importanti competizioni del jamón ibérico.
Inoltre, sappiamo che alcuni dei nostri prosciutticoltori pata negra fino a poco tempo fa vendevano i loro suini al 100% ibérico bellota per i marchi più internazionali e famosi della ibérico spagnola.