Salsiccia iberica

Le salsicce iberiche fanno parte della tradizione del nostro Paese e della nostra radicata storia culinaria. È un'altra parte del maiale iberico che ha contribuito così tanto alla nostra gastronomia. Potrebbe essere uno dei nostri prodotti gastronomici più conosciuti al mondo, in quanto è senza dubbio un prodotto tipico consumato dalle generazioni precedenti e molto gradito alle generazioni di oggi. Possiamo quindi dire, senza esagerare, che è un punto di riferimento culturale e culinario della Penisola Iberica.

Inoltre, la salsiccia iberica è un prodotto che può essere consumato ovunque grazie alla sua facile preparazione: a casa per quasi tutte le occasioni, nel panino della scuola dei bambini, in una gita in campagna o in qualsiasi altro luogo, persino nello spazio, come ha fatto l'astronauta Pedro Duque, che ha portato con sé il chorizo iberico in uno dei suoi viaggi, o Jesús Calleja, che porta il salchichón e il chorizo iberico promuovendo la sua amata comunità di Castilla León.

Tra tutta la varietà di prodotti dei nostri produttori, abbiamo selezionato le migliori salsicce iberiche al 100%, come la lonza di maiale iberica alimentata a ghiande, la salsiccia iberica alimentata a ghiande e il chorizo iberico alimentato a ghiande. Tra questi, la lonza di maiale 100% iberica alimentata a ghiande è uno dei prodotti più apprezzati dagli amanti delle salsicce.

Come per il jamón e la paleta, che non sono tutti iberici, non tutte le salsicce sono iberiche. Una salsiccia può dirsi iberica solo quando almeno il 50% della razza del maiale è iberica.

Differenze tra salsiccia e salumi

Sebbene siano spesso usati come sinonimi, esistono ovviamente delle differenze tra i due. Il salume è un derivato della carne che include un altro ingrediente: l'amido. A seconda della qualità del salume, conterrà più o meno carne. Più bassa è la qualità, meno carne conterrà, meno volume di carne e quindi meno valore nutrizionale. D'altra parte, una salsiccia, essendo prodotta con la tecnica tradizionale che ora spiegheremo, conterrà una miscela di carni condite con spezie selezionate che le conferiscono aromi e sapori così riconoscibili e specifici che, introdotti in un involucro naturale o artificiale, forniranno sapori impossibili da ottenere con prodotti artificiali o altri sostituti. Quindi, fatta questa distinzione, dobbiamo sapere che se vogliamo comprare il salchichón iberico, comprare il chorizo iberico e il lomo, si tratta di salsicce e non salumi.

Processo di elaborazione della salsiccia iberica

Nel processo di produzione, ingredienti come la paprika, l'aglio, il sale e l'affumicatura dei prodotti iberici consentono di consumare tutto l'anno la carne ottenuta dalla macellazione sotto forma di qualsiasi tipo di salsiccia iberica.

Il processo di produzione del chorizo iberico e del salchichón è realizzato con procedimenti tradizionali, che conferiscono un sapore difficile da dimenticare. I passaggi sono i seguenti:

• Macinazione della carne
• Miscelazione e impasto con le spezie. Naturalmente, con la paprika de la Vera come protagonista!
• Riposo della carne
• Inserimento dell'impasto nel budello e legatura.
• Stagionatura.

Conservazione delle salsicce iberiche

Tradizionalmente, gli alimenti si conservano grazie al sale, da cui la curiosa superstizione secondo cui buttare via il sale porta sfortuna, perché potrebbe complicare il modo in cui gli alimenti vengono conservati per essere consumati durante l'anno. In seguito, con il fuoco e il fumo, le possibilità di conservare la carne sono aumentate affumicandola. Oggi le salsicce vengono preparate sottovuoto per preservarne le qualità nutrizionali e gustative e vengono servite sia intere che divise per facilitarne il consumo. Ma è molto importante, al momento del consumo, ricordare che, per ottenere il massimo del loro sapore, devono essere tolte dalla confezione circa trenta minuti prima per permettere loro di raggiungere la temperatura ambiente.

Salsicce iberiche durante la gravidanza

Tutte le donne hanno sentito dire che bisogna fare attenzione agli insaccati e al prosciutto durante la gravidanza. Se sei in dolce attesa, potresti contrarre la toxoplasmosi durante la gravidanza. Si tratta di un aspetto che non può essere ignorato e per questo ti invitiamo a parlarne con il tuo medico di fiducia. Ma ci preoccupiamo anche delle donne in gravidanza, nel senso di: E il nostro desiderio di mangiare prosciutto e salsiccia? Per questo abbiamo creato per loro il regalo più originale, che consiste in una confezione regalo di salumi iberici per donne incinte (prosciutto, salchichón e chorizo), affinché possano godere dei loro desideri proibiti durante la gravidanza.

La nostra selezione di salsicce iberiche

Acquistare questi lotti di salsicce iberiche a prezzi di fabbrica significa soprattutto assicurarsi una qualità molto più elevata e un risparmio di prezzo rispetto a quanto si trova nei grandi supermercati, poiché si evitano, tra l'altro, i costi di distribuzione, imballaggio e stoccaggio. Inoltre, se osserviamo l'etichetta delle salsicce e dei chorizos più commerciali, notiamo come vengano aggiunti ingredienti che esaltano il sapore (soprattutto glutammato monosodico), conservanti o coloranti per mascherare la mancanza di qualità del prodotto.

Nella nostra selezione di prodotti iberici abbiamo scelto gli insaccati realizzati con ingredienti naturali, privi di glutine, lattosio, nitriti e nitrati, in modo da garantire l'acquisto di un prodotto naturale e tradizionale, evitando gli aromi artificiali e offrendo i migliori insaccati iberici provenienti dall'Estremadura, dalle zone di Castilla-León come Salamanca o dall'Andalusia come Huelva.

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La salsiccia iberica in Estremadura

L'Estremadura è una terra che si caratterizza per offrire al mercato uno dei prodotti tipici più conosciuti: La salsiccia iberica. La tradizione estremadoregna delle salsicce fatte in casa che venivano preparate nelle antiche abitazioni e che sfamavano intere famiglie per l'anno successivo, si potrebbe dire che sia andata perduta, ma gli autentici artigiani della salsiccia estremadoregna continuano a preservare il modo di creare questo meraviglioso alimento. Abbiamo riunito una selezione di produttori artigianali che porteranno i loro prodotti direttamente dalla bottega alla nostra casa.

Tra i migliori insaccati prodotti in Estremadura troviamo: sanguinaccio iberico, chorizo iberico, morcón, salchichón iberico, patatera, lombo di maiale 100% iberico e, naturalmente, spalla e prosciutto iberico dell'Estremadura.

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