Spalla iberica di esca di campo ed esca
La paleta ibérica di cebo de campo e la paleta di ingrasso sono caratterizzate dal fatto che l'alimentazione ha fatto parte dell'alimentazione dei suini iberici che danno origine a questi pezzi.
Una paleta di ibérica da ingrasso proviene da animali che sono stati allevati in modo intensivo in allevamenti specializzati, vengono alimentati esclusivamente con mangimi senza accesso a La Dehesa durante il periodo de "La Montanera".
D'altra parte, il ibérica paleta da ingrasso è un pezzo che proviene da maiali iberici allevati in libertà e che hanno potuto godere delle risorse di La Dehesanche se sono anche integrati con mangimi.
I suini che danno origine alle bellota spalle possono essere macellati solo tra il 15 dicembre e il 31 marzo, i suini da ingrasso e i cebo de campo vengono macellati durante tutto l'anno.
La purezza razziale di un paleta di esche o di un paleta di esche da campo può essere del 50% ibérica, del 75% di ibérica e del 100% ibérica, anche se è normale trovare il 50% ibérica pagaie e in misura minore il 75% ibérica pagaie.
Il cebo de campo paleta ibérica è succoso e molto gustoso. Il suo sapore è più delicato e meno complesso di quello di bellota paleta ibérica.
La sua polpa rosa con infiltrazioni di grasso, crea il suo delizioso sapore intenso con toni dolci e si caratterizza per essere il modo più economico per gustare il sapore del ibérico.
L'esca al 50% ibérica paleta ha meno infiltrazioni di grasso intramuscolare rispetto alla cebo de campo paleta ibérica e la sua consistenza è più soda con un sapore meno complesso nelle sfumature e nei sapori, grazie alla sua dieta.
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