Spalla iberica di Bellota
Il paleta ibérica di bellota proviene dagli arti anteriori dei maiali iberici che sono stati alimentati esclusivamente con bellota per un periodo minimo di 60 giorni e sono riusciti a ingrassare un minimo di 46 kg.
Quel periodo minimo di cui stiamo parlando è noto come "La Montanera" che inizia alla fine dell'autunno e si protrae fino all'inizio della primavera. Durante questo periodo, i maiali non si nutrono solo di ghiande, ma approfittano di tutte le prelibatezze che La Dehesa offre loro: erbe, erbe selvatiche, lumache, vermi, radici, ecc...
Una dieta molto varia ma caratterizzata dalla ricchezza nutrizionale del bellota, che apporta un'enorme quantità di Acido Oleico. Questa dieta esclusiva, basata principalmente sulle ghiande, rende possibile questa squisita prelibatezza dal sapore così esclusivo.
Si possono acquistare due tipi di bellota paleta a seconda della percentuale di purezza di razza dell'animale, stiamo parlando di paleta di bellota 50% o 75% ibérica che è facile distinguere per il suo sigillo rosso. L'altra opzione è il vero paleta ibérica pata negra.
L'unico che può essere chiamato in questo modo; Il paleta di bellota 100% ibérica.
La principale differenza tra un bellota paleta e un paleta pata negra sarà nella sua infiltrazione di grasso. La paleta di bellota il 50% o il 75% avrà una maggiore infiltrazione, vedrai più grasso intramuscolare.
D'altra parte, la paleta del 100% bellota ibérica mostrerà meno striature ma un grasso di copertura significativo, principalmente nella zona del macis. Quella pancetta al 100% ibérico è il segreto del sapore. Qualche fetta sottilissima di quella pancetta bianca è una vera delizia per il palato.
Il ibérica paleta 100% avrà anche un colore più scuro, simile alla ciliegia matura. bellota paleta ibérica è una fonte di proteine di alta qualità. La sua succosità, che combina note salate e dolci, fa sì che quando assaggiamo il paleta ibérica di bellota si sciolga in bocca e lasci quel gusto caratteristico e delizioso.
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