Spalla iberica

La spalla iberica è il taglio che corrisponde alle estremità anteriori (zampe) del maiale iberico.

Il suo periodo minimo di stagionatura, secondo il RD 4/2014, è di 12 mesi. A seconda del peso e della qualità, questo periodo di stagionatura può superare i 24 mesi.

A causa della sua morfologia, la spalla iberica avrà una resa del 30% al taglio, ovvero circa 10 punti percentuali in meno rispetto a un prosciutto.

La spalla iberica è prodotta nelle stesse regioni del prosciutto iberico, principalmente in Andalusia, Castiglia e León ed Estremadura.

Al gusto, la spalla è sottilmente liscia con note salate e una consistenza succosa.

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