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Spalla iberica
La spalla iberica è il taglio che corrisponde alle estremità anteriori (zampe) del maiale iberico.
Il suo periodo minimo di stagionatura, secondo il RD 4/2014, è di 12 mesi. A seconda del peso e della qualità, questo periodo di stagionatura può superare i 24 mesi.
A causa della sua morfologia, la spalla iberica avrà una resa del 30% al taglio, ovvero circa 10 punti percentuali in meno rispetto a un prosciutto.
La spalla iberica è prodotta nelle stesse regioni del prosciutto iberico, principalmente in Andalusia, Castiglia e León ed Estremadura.
Al gusto, la spalla è sottilmente liscia con note salate e una consistenza succosa.
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