Spalla iberica di bellota

La paleta iberica de bellota proviene dalle zampe anteriori di maiali iberici che sono stati alimentati esclusivamente con ghiande per un periodo minimo di 60 giorni e che sono riusciti a raggiungere un peso minimo di 46 kg.

Questo periodo minimo è noto come ""La Montanera"" , che inizia alla fine dell'autunno e dura fino all'inizio della primavera. Durante questo periodo, i maiali non si nutrono solo di ghiande, ma anche di tutte le prelibatezze che La Dehesa offre loro: erbe, erbe selvatiche, lumache, vermi, radici, ecc…

Una dieta molto varia, ma caratterizzata dalla ricchezza nutrizionale della ghianda, che fornisce un'enorme quantità di acido oleico. Questa dieta esclusiva, basata principalmente sulle ghiande, rende possibile questa squisita prelibatezza dal sapore così esclusivo.

Potrai acquistare due tipi di paleta iberica de bellota a seconda della percentuale di purezza razziale dell'animale: si tratta della paleta de bellota al 50% o al 75% iberica, facilmente distinguibile per il suo sigillo rosso. L'altra opzione è l'autentica paleta iberica de pata negra.

L'unica che può essere chiamata così: la paleta de bellota 100% iberica.

La differenza principale tra una paleta de bellota e una paleta dpata negra sta nell'infiltrazione di grasso. La paleta de bellota al 50% o al 75% avrà un'infiltrazione maggiore, si vedrà più grasso intramuscolare.

D'altra parte, la paleta de bellota 100% iberica mostrerà meno striature ma una quantità significativa di grasso di copertura, soprattutto nella zona della coscia. La pancetta 100% iberica è il segreto del sapore. Le sottili fette di pancetta bianca sono una vera delizia per il palato.

La paleta 100% iberica avrà anche un color e più scuro, simile alla ciliegia matura. La paleta iberica de bellota è una fonte di proteine di alta qualità. La sua succosità, che combina note salate e dolci, fa sì che la spalla iberica di bellota si sciolga in bocca e lasci un gusto così caratteristico e delizioso.

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