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Jamón de Jabugo (Huelva)
El jamón de Jabugo es, probablemente, la denominación más conocida a nivel mundial para referirse al jamón ibérico de bellota de jabugo.
Comprar jamón de jabugo es toda una tradición no sólo en los hogares españoles, también en medio mundo.
Desde hace siglos en Jabugo y el resto de municipios de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche se elabora un jamón ibérico de calidad reconocido y admirado por los paladares más exquisitos.
En los textos de Lope de Vega en 1577 ya se menciona la elaboración de jamones en la comarca de la Sierra de Aracena. La primera cofradía de matarifes y arrieros se creó en 1772 en el municipio de Cumbres Mayores.
Para muchos clientes el jamón de Jabugo 5 jotas es el más conocido de todos. En ibericomio puedes comprar jamón jabugo 5 jotas a un precio excepcional y encontrar también jamón o paleta de Jabugo artesano de productores como son 17 Aldeas, Alba Romero, Tartessos o Ramón Chaparro.
En Aracena existe un Museo del Jamón que abre sus puertas como centro de interpretación del Jamón Ibérico.
Cuando hablamos de jamón de Jabugo, nos referimos al Jamón DOP Jabugo.
Es importante destacar que esta comarca cuenta con una orografía - altitud media de 572m - y clima - pluviometría de 1048l /m2 - muy particulares que permiten unas condiciones de secado maduración completamente naturales sin intervención humana en el control de la humedad o temperatura en el secadero de jamón ibérico.
Como seleccionamos para ti el mejor jamón de Jabugo
Para seleccionar el mejor jamón de Jabugo acudimos siempre a productores artesanales o ganaderos que cuentan con toda la cadena de producción del jamón ibérico de Jabugo integrada.
Para muchos clientes la selección del Jamón de Jabugo es por el precio. Lógicamente el precio del Jamón de Jabugo es superior a la media de cualquier jamón ibérico de bellota.
El pliego de condiciones del 24 de febrero de 2016 del Ministerio de Agricultura establece tres clases que reconocerás a la hora de comprar jamón ibérico de Jabugo.
Para todas las categorías se exige un periodo mínimo de elaboración de 600 días para el jamón de jabugo de menos de 7 kgs. Este periodo de curación del jamón ibérico jabugo se prolonga hasta un mínimo de 730 días cuando el peso del jamón curado supere los 7 kgs.
En el caso de la paleta ibérica de jabugo, el pliego de la DOP Jabugo exige un mínimo de 365 días de proceso de maduración en la bodega natural y siempre en alguno de los municipios acogidos a la misma.
¿ Están certificados los jamones de Jabugo de Ibericomio?
Los Jamones de Jabugo de Ibericomio están certificados con el precinto de garantía de la DOP Jamón de Jabugo. Esas certificaciones se pueden encontrar con las siguientes denominaciones:
Clase I: Jamón Jabugo SUMMUM: Incluye sólo el jamón 100% ibérico y la paleta 100% Ibérica alimentado exclusivamente con bellotas y los recursos naturales de las Dehesas de la Sierra de Huelva y resto de zonas reconocidas como aptas para la cría y manejo del cerdo ibérico amparado en la DOP Jabugo. Estamos hablando del jamón pata negra que procede de un cerdo ibérico cuya edad mínima para el sacrificio será de 14 meses. Este jamón llevará siempre la brida negra que establece la Norma de Calidad del Jamón Ibérico. Este sería el jamón de Jabugo Pata Negra.
Clase II: Jamón Jabugo EXCELLENS. Se incluye en esta clase a todo jamón ibérico o paleta ibérica cuyo que posea el 75% de sangre ibérica con un manejo tradicional y alimentado en la época de montanera exclusivamente con Bellotas y hierbas de la Dehesa. Igualmente se exige que los cerdos amparados en esta clase cuenten con una edad mínima para el sacrificio de 14 meses. Cualquier paleta o jamón ibérico Excellens llevará brida roja según establece la Norma del ibérico.
Clase III: Jamón Jabugo SELECCIÓN. La diferencia entre esta categoría y la anterior radica en el suplemento alimenticio de piensos, principalmente cereales y leguminosas, que complemente la fase de engorde de los cerdos ibéricos que también son criados en libertad en la dehesa. También poseerán un mínimo del 75% de sangre ibérica. En este caso, la mínima de sacrificio se reduce hasta 12 meses.