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Parece redundante pues un cerdo ibérico criado en libertad ya parece ecológico.
A cualquiera de nosotros que piense en un jamón ibérico ecológico y conozca un poquito el ecosistema de la Dehesa Ibérica, pensará que el paradigma de la cría ecológica son las Dehesas de Extremadura, Salamanca o Andalucía.
Tal como existe una norma del ibérico, en el caso de la explotación de cerdo ibérico ecológico hay que cumplir con una serie de requisitos.
A grandes rasgos, la Dehesa Ecológica debe certificar que no realiza, ni ha realizado en los dos últimos años, tratamientos con pesticidas y otro tipo de productos similares según establece la correspondiente Directiva Comunitaria. Se trata de Dehesas que deben estar perfectamente delimitadas e independientes de la Dehesa “tradicional""
Para calificar un cerdo ibérico como ecológico, el animal deberá seguir el protocolo de toda la ganadería ecológica que establece los tratamientos y alimentación ecológica que recibirá.
Obvio que la alimentación ecológica en Montanera de Dehesa Ecológica está garantizada. En el caso de Cerdo Ibérico Ecológico con alimentación suplementada con cereales y leguminosas, estos deberán tener la correspondiente certificación ecológica.
En el proceso de curación del jamón ibérico ecológico debe estar libre de nitritos y nitratos. Para obtener un jamón ibérico ecológico la receta será sencilla, sólo se añade sal marina y tiempo.
Todo jamón ecológico que comercializamos en ibericomio cuenta con su sello de garantía de la entidad que gestiona la producción ecológica en la comunidad autónoma donde es producido.
Además del sello de ecológico, los jamones ecológicos de ibericomio llevarán siempre su precinto de la norma del ibérico.
Lo más habitual es que los jamones ibéricos ecológicos sean jamones de bellota ecológicos al ser la gama más alta de jamón ibérico. También puedes encontrar jamón de cebo ibérico ecológico o jamón de cebo campo ecológico.
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