Hier hebben we de aanvulling van pata negra ham, de paleta Ibérica van 100% ibérica ras bellota door Julián del Águila. Het stamboek en de traceerbaarheid van een veeleisende kwaliteitsafdeling van Julián del Águila Ham garanderen de raciale zuiverheid van deze authentieke paleta pata negra van bellota.
Sinds 1895 is de jamón ibérico aanwezig in de familie Julián del Águila in Salamanca. Tegenwoordig is het een van de meest erkende en prestigieuze bedrijven in deze stad, het zenuwcentrum van ham en worst ibérico Salamanca.
Raszuivere bellota paleta ibérica bevat meer vetcoating om een uitzonderlijke smaak mogelijk te maken. De paleta van bellota 100% ras ibérica bevat minder geïnfiltreerd vet dan een schouder ibérica van een lagere raszuiverheid.
We herinneren u eraan dat de gemiddelde opbrengst van een 100% bellota paleta ibérica ongeveer 30% van het brutogewicht. Bovendien zal een ham of bellota paleta altijd meer vet/spek topping hebben dan welk ander stuk ibérica dan ook. De verklaring is simpel. Het is de beste manier om alle smaak aan het stuk te geven en te voorkomen dat het uitdroogt tijdens het uithardingsproces.
(De prijs is exclusief de eventuele decoratie)
Specifieke referenties
Kennisgeving van productblad
Van Ibericomio.es raden we al onze gebruikers aan om altijd voor het consumeren van een product zorgvuldig de voedingsinformatie van hetzelfde, de lijst met ingrediënten en de suggesties voor consumptie en / of conservering te lezen. We raden u ook aan om aandacht te besteden aan alle informatie, vrijwillig en / of verplicht, die op het productetiket staat of door de producent wordt verstrekt. Houd er rekening mee dat er transcriptiefouten kunnen zijn op onze portal met betrekking tot productinformatie.
De Iberische bellota hammen van Julián del Águila worden in vrijheid in weilanden grootgebracht en als gevolg daarvan is hun dieet gebaseerd op eikels en kruiden. Het eindproduct is een voortreffelijk product waar alle smaken van het authentieke jamón de bellota 100% ibérico naar voren komen. Het succes van de bellota jamón ibérico ligt in deze voeding en fokkerij, waar Julián del Águila met zorg voor zorgt.
De meest ambachtelijke processen maken deel uit van het huidige Julián del Águila. Producenten van Iberische ham sinds 1895 waar het familiebedrijf al meer dan 100 jaar en meer dan 5 generaties meesterslagers achter de rug heeft. Ambachtelijke productie, ervaring samen met fokken in de bovengenoemde omstandigheden Iberische producten van hoge kwaliteit op de markt brengen met uitgebalanceerde en natuurlijke aroma's en smaken.
Aan de andere kant moeten we het hebben over het ras van Iberische varkens, de grondstof van het eindproduct en van de fokplaats op de boerderijen van Salamanca, waardoor dierenwelzijn wordt gegarandeerd.
Onder de hammen van Julián del Águila benadrukken we de jamón ibérico van bellota, cebo of cebo de campo en Iberische schouders.
De weiden van Salamanca zorgen voor een geschikt klimaat voor het drogen, rijpen en rijpen van Julián del Águila-producten. Meer dan een eeuw ervaring in het maken van Iberische producten en het overdragen van de kennis van generatie op generatie betekent dat de producten van zeer hoge kwaliteit zijn zonder de concurrerende prijzen te vergeten.
Alle varkens brengen, wanneer ze het einde van hun leven naderen, hun laatste maanden door via een vetmestproces dat bekend staat als 'montanera'. Al die tijd lopen de varkens vrij door de weide, eten en eten ze eikels en weilanden. Volgens Koninklijk Besluit 4/2014 zal de montanera-fase plaatsvinden tussen 1 oktober en 15 december.
Niet alle hammen mogen bellota, want dit koninklijk besluit geeft aan dat een ham, om ibérico van bellota te zijn, minstens 60 dagen eikels en weiden in de weiden moet consumeren.
Het is ook vermeldenswaard dat de varkens tijdens het montanera-proces vele kilometers afleggen op zoek naar voedsel en dat er tussen de vezels van hun vlees een grote infiltratie van vet in hun vlees wordt gegenereerd die het eindproduct die smaak zal geven die alleen Iberische hammen uit bellota bieden.
Gedurende deze tijd waarin het belang van varkensvoeding de sleutel is om het varken vet te mesten en zo het minimumgewicht te bereiken dat Iberische bellota wordt genoemd.
De 100% Iberische eikelgevoede Iberische schouderham van Julián del Águila is een hoogwaardig product, met een uitzonderlijke smaak vanwege het hogere bedekkende vet. De familie Julián del Águila, met een lange traditie in de Iberische hamhandel sinds 1895, garandeert zijn raszuiverheid. De gemiddelde opbrengst is ongeveer 30% van het brutogewicht.
Gelieve u eerst aan te melden.
RegistrerenMaak een gratis account aan om verlanglijstjes te gebruiken.
RegistrerenMaak een gratis account aan om je favorieten op te slaan.
Registreren
