Biologische Iberische ham

Voor velen moet een jamón ibérico varkens die in de Dehesa zijn grootgebracht en alleen met zout zijn gezouten, worden geclassificeerd als biologisch jamón ibérico . Het lijkt overbodig, want een varken dat in vrijheid ibérico grootgebracht, klinkt al organisch. Elk biologisch product, of het nu ham of ander voedsel is, vereist echter specifieke eisen waaraan maar heel weinig producenten voldoen.

Ieder van ons die aan een ecologische jamón ibérico denkt en een beetje weet over het ecosysteem van de Dehesa Ibérica, zal denken dat het paradigma van biologische fokkerij de Dehesa's van Extremadura, Salamanca of Andalusië zijn.

Zoals er een ibérico norm is, moet in het geval van biologische ibérico varkenshouderij aan een reeks eisen worden voldaan.

In het algemeen moet de Dehesa Ecológica verklaren dat zij geen behandelingen met pesticiden en andere soortgelijke producten uitvoert of in de afgelopen twee jaar heeft uitgevoerd, zoals bepaald in de overeenkomstige communautaire richtlijn. Dit zijn weiden die perfect afgebakend en onafhankelijk van de "traditionele" Dehesa moeten zijn

De prijs van een biologische ham zal altijd hoger zijn dan die van een niet-biologische jamón ibérico . De reden is simpel. De conditionerende factoren van het fokproces van het dier en het daaropvolgende productieproces brengen hogere kosten met zich mee omdat het buiten de norm valt.

Hoe we de beste milieuvriendelijke jamón ibérico voor u selecteren

We hebben gezocht naar biologische hamproducenten in alle ibérico productiegebieden, zodat u geselecteerde biologische jamón ibérico kunt kopen met alle garanties en tegen de beste prijs.

Wat zijn de kenmerken van de ecologische jamón de bellota ?

Om jamón de bellota biologisch te kwalificeren, is het eerste wat het is dat het afkomstig is van een biologisch ibérico varken. Om dit te doen, moet het dier het protocol van alle biologische veehouderij volgen waarin de behandelingen en het biologische voedsel zijn vastgelegd dat het zal ontvangen.

Uiteraard is biologisch eten bij Montanera de Dehesa Ecológica gegarandeerd. In het geval van biologisch Ibérico varkensvlees met een dieet aangevuld met granen en peulvruchten, moeten deze de bijbehorende biologische certificering hebben.

In het uithardingsproces van biologisch jamón ibérico moet het vrij zijn van nitrieten en nitraten. Om een biologische jamón ibérico te verkrijgen, is het recept eenvoudig, alleen zeezout en tijd worden toegevoegd.