De ham van Guijuelo

Guijuelo ham is een van de gastronomische pareltjes van Spanje. Guijuelo is een Spaanse gemeente, gelegen in de autonome gemeenschap Castilië en León. Erkende gemeente van de provincie Salamanca voor het bestaan van talrijke fabrieken van Iberische hammen en worsten.

In het midden van de Salmantina-weide heeft het een perfecte orografie voor het fokken van Iberische varkens. Een landschap van ongelooflijke uitbreidingen van steeneiken, kurkeiken en weilanden in een reeks van achtenzeventig gemeenten gelegen in het zuidoosten van Salamanca, grenzend aan de Sierras de Béjar en Peña de Francia. Steden zoals Ledrada, La Nava de Béjar, Campillo de Salvatierra, Puerto de Béjar, La Alberca ... die samen met Guijuelo vooral erkend worden als fabrikanten van Iberische ham.

De ambachtelijke traditie in de productie van Iberische ham in dit gebied wordt waargenomen wandelen door de straten In al deze steden van Salamanca vindt u tal van winkels van de fabrikanten zelf. In elk van hen kun je een prachtige Iberische schouder van Ledrada kopen of de eikel-gevoede ham denominatie van oorsprong Guijuelo kopen.

Deze prestigieuze beschermde oorsprongsbenaming is een van de slechts vier oorsprongsbenamingen in Spanje die specifiek zijn voor Iberische ham.

Alle Iberische ham die onder deze benaming valt, voldoet aan de specifieke eisen in de veredelings- en droogprocessen.

Het toegestane productiegebied in de D.O. Guijuelo omvat regio's Zamora, Ávila, Cáceres, Ciudad Real, Los Pedroches in Córdoba, Sierra Norte de Sevilla en zelfs de Sierras de Huelva.

In het uitwerkingsproces dat omvat: zouten, wassen, opnieuw kruiden, uitharden en rijpen van Iberische producten is alleen toegestaan in een bepaald aantal gemeenten in de provincies Salamanca (Ledrada, Puerto de Béjar, La Alberca, Guijo de Ávila, Cespedosa de Tormes ...) en Ávila.

Uiteraard valt alle Iberische ham van deze oorsprongsbenaming onder R.D. 4/2014 van de Iberische kwaliteitsnorm.

In de oorsprongsbenaming Jamón de Guijuelo kunnen de klassen worden onderscheiden:

• Klasse I. 100% Iberische Bellota ham en schouder van 100% Iberische varkens. Deze exemplaren zijn pure Iberische ham. Het zwarte been van de Iberiërs.
• Klasse II. Iberische Bellota ham en schouder van 75% Iberische varkens.
• Klasse III. Iberisch veldaas, ham en schouder van varkens met ten minste 75% Iberisch ras.
• Klasse IV. Iberische ham en schouder van varkens met ten minste 50% Iberisch ras.

Etikettering van Guijuelo ham

In het slachthuis is elke Iberische varkensham gelabeld genummerd en van een bepaalde kleur die overeenkomt met de categorie die wordt toegekend door de kwaliteitsnorm van Iberische producten.

• Zwart label. 100% Iberische ham en eikel-gevoede schouder.
• Rood label. Bellota ham en schouder 75% Iberisch.
• Groen label. Ham en schouder Cebo de Campo 50% Iberisch
• Wit label. Ham en schouder Cebo 50% Iberisch

Alle hammen hebben een genummerd etiket dat informeert over het type Iberisch product, het ras, de klasse, afhankelijk van het dieet dat het varken tijdens het fokken heeft gehad. Deze etikettering zorgt voor traceerbaarheid die de kwaliteit van het Iberische product certificeert, waardoor de kwaliteit van BOB-producten wordt geboden.

Waar koop je een Guijuelo ham tegen fabrieksprijs?

De beste optie is om naar een van de winkels te gaan die in uw gemeente een fabrikant van Iberische ham en schouder bezit. Om het eenvoudiger te maken, zijn wij er. Ibericomio is de ideale online winkel waar u pure eikel-gevoede Iberische ham kunt kopen met gratis verzending naar het hele Spaanse schiereiland.

Het kopen van ham in ibericomio is het kopen van Iberische ham rechtstreeks van de fabrikant. Daarom zijn onze prijzen zo strak omdat Ibericomio.es directe verzending van de fabrikant zonder tussenpersonen. In onze online winkel hebben we verschillende merken die onder deze BOB vallen.