Ham uit Jabugo (Huelva)

Jabugo ham is waarschijnlijk wereldwijd de bekendste naam om te verwijzen naar de jamón ibérico van bellota de Jabugo.

Het kopen van Jabugo-ham is een traditie, niet alleen in Spaanse huizen, maar ook in de halve wereld.

Eeuwenlang is in Jabugo en de rest van de gemeenten van de Sierra de Aracena en Picos de Aroche een kwaliteit gemaakt jamón ibérico erkend en bewonderd wordt door de meest exquise fijnproevers.

In de teksten van Lope de Vega in 1577 wordt al melding gemaakt van de productie van hammen in de regio van de Sierra de Aracena. De eerste broederschap van slagers en muilezeldrijvers werd opgericht in 1772 in de gemeente Cumbres Mayores.

Voor veel klanten is Jabugo ham 5 jotas de bekendste van allemaal. In ibericomio kunt u Jabugo ham 5 jotas kopen tegen een uitzonderlijke prijs en ook ham of ambachtelijke Jabugo paleta vinden van producenten zoals 17 Aldeas, Alba Romero, Tartessos of Ramón Chaparro.

In Aracena is er een Ham Museum dat zijn deuren opent als interpretatiecentrum van de Jamón Ibérico.

Als we het hebben over Jabugo ham, hebben we het over de Jabugo BOB Ham.

Het is belangrijk op te merken dat deze regio een zeer bijzondere orografie heeft - gemiddelde hoogte van 572m - en klimaat - regenval van 1048l/m2 - die volledig natuurlijke droog- en rijpingsomstandigheden mogelijk maken zonder menselijke tussenkomst bij de controle van de vochtigheid of temperatuur in de droogkamer van jamón ibérico. 

Hoe we de beste Jabugo ham voor jou selecteerden

Om de beste Jabugo ham te selecteren gaan we altijd naar ambachtelijke producenten of veehouders die de hele productieketen van de Jabugo jamón ibérico geïntegreerd hebben.

Voor veel klanten is de selectie van Jabugo Ham voor de prijs. Logischerwijs is de prijs van Jabugo Ham hoger dan het gemiddelde van alle jamón ibérico in bellota.

De specificaties van 24 februari 2016 van het Ministerie van Landbouw stellen drie klassen vast die u zult herkennen bij het kopen van jamón ibérico van Jabugo.

Voor alle categorieën geldt een minimale productieperiode van 600 dagen voor Jabugo-ham met een gewicht van minder dan 7 kg. Deze rijpingsperiode van de jamón ibérico jabugo wordt verlengd tot minimaal 730 dagen wanneer het gewicht van de gezouten ham meer dan 7 kg bedraagt.

In het geval van de Jabugo- paleta ibérica vereisen de specificaties van de Jabugo BOB een rijpingsproces van minimaal 365 dagen in de natuurlijke wijnmakerij en altijd in een van de gemeenten die eronder vallen.

Zijn de Jabugo-hammen van Ibericomio gecertificeerd?

Jabugo Hammen van Ibericomio zijn gecertificeerd met het garantiezegel van de BOB Jamón de Jabugo. Deze certificeringen zijn te vinden onder de volgende namen:

Klasse I: Jabugo Ham SUMMUM: Omvat alleen 100% ibérico ham en 100% Ibérica paleta uitsluitend gevoed met eikels en de natuurlijke hulpbronnen van de Dehesas de la Sierra de Huelva en andere gebieden die erkend zijn als geschikt voor het fokken en beheren van ibérico varkens die worden beschermd door de BOB Jabugo. We hebben het over pata negra ham die afkomstig is van een varkens ibérico waarvan de  minimumleeftijd voor de slacht 14 maanden zal zijn. Deze ham zal altijd het zwarte hoofdstel hebben dat is vastgesteld door de Jamón Ibérico Quality Standard. Dit zou de Jabugo ham Pata Negra.

Klasse II: Jabugo EXCELLENS Ham. Deze klasse omvat alle jamón ibérico of paleta ibérica waarvan het bloed 75% ibérica heeft bij traditionele behandeling en uitsluitend wordt gevoed met eikels en kruiden van de Dehesa tijdens het montanera-seizoen. Ook moet voor de varkens van deze klasse een minimumleeftijd van 14 maanden gelden om te worden geslacht. Elke paleta of jamón ibérico Excellens heeft een rood hoofdstel zoals vastgelegd in de ibérico Standard.

Klasse III: Jabugo Ham SELECTIE. Het verschil tussen deze categorie en de vorige ligt in het voedingssupplement van voer, voornamelijk granen en peulvruchten, dat een aanvulling vormt op de mestfase van Iberische varkens die ook in vrijheid in de wei worden grootgebracht. Ze zullen ook minimaal 75% bloed hebben ibérica. In dit geval wordt de minimale slacht teruggebracht tot 12 maanden.