Iberische Bellota Schouder

De paleta ibérica van bellota is afkomstig van de voorpoten van Iberische varkens die gedurende een periode van minimaal 60 dagen uitsluitend met bellota zijn gevoed en erin geslaagd zijn om minimaal 46 kg vet te mesten.

Die minimale periode waar we het over hebben staat bekend als "La Montanera", die begint aan het einde van de herfst en duurt tot het begin van de lente. In deze periode voeden de varkens zich niet alleen met eikels, maar profiteren ze ook van alle lekkernijen die La Dehesa hen biedt: kruiden, wilde grassen, slakken, wormen, wortels, enz...

Een zeer gevarieerd dieet maar gekenmerkt door de voedingsrijkdom van de bellota, die een enorme hoeveelheid oliezuur levert. Dit exclusieve dieet, voornamelijk gebaseerd op eikels, maakt deze voortreffelijke delicatesse mogelijk met zo'n exclusieve smaak.

Je kunt twee soorten bellota paleta kopen, afhankelijk van het percentage raszuiverheid van het dier, we hebben het over paleta van bellota 50% of 75% ibérica die gemakkelijk te onderscheiden is door zijn rode zegel. De andere optie is de echte paleta ibérica pata negra.

De enige die op deze manier genoemd kan worden; Het paleta van bellota 100% ibérica.

Het belangrijkste verschil tussen een bellota paleta en een paleta pata negra zit in de vetinfiltratie. De paleta van bellota 50% of 75% zal een grotere infiltratie hebben, u zult meer intramusculair vet zien.

Aan de andere kant zal het paleta van 100% bellota ibérica minder strepen vertonen, maar een aanzienlijk dekkend vet, voornamelijk in het gebied van de foelie. Dat 100% ibérico spek is het geheim van de smaak. Een paar heel dunne plakjes van dat witte spek zijn een waar genot voor het gehemelte.

De 100% ibérica paleta zal ook een donkerdere kleur hebben, vergelijkbaar met rijpe kersen. bellota paleta ibérica is een hoogwaardige bron van eiwitten. De sappigheid, een combinatie van zoute en zoete tonen, betekent dat wanneer we de paleta ibérica van bellota proeven, deze in onze mond smelt en die karakteristieke en heerlijke smaak achterlaat.

Bij Ibericomio bieden wij u een ongelooflijke catalogus van Iberische schouders uit bellota, zodat u het beste gastronomische genot rechtstreeks vanuit de fabriek op tafel kunt zetten, zonder tussenpersonen.