Vragen, tips en curiosa van Iberische ham. Iberische ham FAQ's

Wat zijn de kleuren van de flenzen van Iberische ham en schouder? Waarom zouden ze niet uit de stukken verwijderd mogen worden?

De kleuren van de flens komen overeen met de 4 kwaliteiten van het Iberisch erkend in de Iberische standaard: Cebo, Cebo Campo, Bellota en Bellota 100% Iberisch. Elke flens is onaantastbaar en bevat een streepjescode die het mogelijk maakt om alle traceerbaarheid van het stuk te verkrijgen. Het is de ID van de ham. Als u het hoofdstel / zegel van de ham verwijdert, kan niemand garanderen waar het vandaan komt. Het is net als het label op elk kledingstuk.
Meer informatie vind je in onze blog over wat de flenzen of labels van Iberische ham zijn

Waarom kan een 100% Iberische eikel-gevoede ham eruit komen zonder een korrel vet?

Een van de kenmerken van het 100% Iberische varken is de lagere spiervetinfiltratie. Om deze reden zal het vlees van 100% Iberische ham minder vetkorrel hebben, met een donkerdere kleur en veel meer smaak.

Hoe onderscheid ik een ham en een schouder?

De morfologie van het ene stuk en het andere zijn heel verschillend. Het bot van het palet... Het is heel karakteristiek. De schouder komt van de voorste ledematen en de ham van de achterpoten. De schouder heeft een gewicht van ongeveer 4 kg tot ongeveer 6,5 kg, terwijl de ham zou beginnen bij deze 6-6,5 kg tot 9 en 10 kg.

Wat zijn de witte stippen die op Iberische ham verschijnen, zoals witte vlekken?

Het zijn kristallisaties van een aminozuur Tyrosine dat aanwezig is in dierlijke eiwitten. Ze verschijnen als gevolg van de concentratie van deze aminozuren in de uitharding van het stuk. Ze zijn een teken dat het proces langzaam en lang is geweest. Ze zijn een garantie voor kwaliteit. Een teveel aan zout of met een snelle genezing remt de enzymatische activiteit en zal het verschijnen van deze witte spikkels niet toestaan. Het zijn geen beestjes.

Is het normaal dat Iberische ham schimmel aan de buitenkant heeft?

Natuurlijk is het uiterlijk van mallen aan de buitenkant van de ham normaal. Het genezingsproces omvat de uitdrijving van water van de binnenkant van de spier naar het oppervlak. Dit proces op het oppervlak genereert vocht dat resulteert in schimmels. Naarmate het product droogt, verdwijnt de schimmel en wordt deze ook in de droger met olie gereinigd. Sommige producenten laten het product achter met hun mal.

Hoe houd je een Iberische ham of schouder thuis?

Er zijn veel theorieën over conservering zodra de ham wordt geopend. Wij vertellen je voor- en nadelen. 1- Gebruik een plakje van het spek zelf. Voor een rat zal het doen, maar dan is dat spek ranzig, heeft vocht en genereert schimmel naar de ham naast het overbrengen van de ranzige smaak. We raden het niet aan. 2- Gebruik vershoudfolie. Evenzo zou het van de ene dag op de andere dienen, maar dat plastic genereert vocht dat het verschijnen van schimmel zal vergemakkelijken. Zeker als je in een gebied in de buurt van de zee bent. 3- Gebruik een doek. Voor ons de beste optie. Misschien kun je het een beetje drogen, om het te voorkomen kun je de doek een beetje nat maken en zo verliest de ham niet zoveel vocht. De beste aanbeveling is om dagelijks ham te consumeren. Ook al zijn het een paar plakjes. Het is de beste manier om overmatig drogen van het stuk te voorkomen.

Wat zijn de additieven die worden gebruikt bij het drogen van Iberische ham en waarom worden ze gebruikt?

De additieven die in gezouten ham worden gebruikt, zijn:

• Nitrieten E-250
• Nitraten E-252
• Antioxidant E-301
• Zuurteregelaar
• Dextrose - suikers

Waar begin je met het snijden van een Iberische ham?

Het hangt ervan af hoe je het gaat consumeren. Als het verbruik snel gaat, is het aan te raden om met de foelie te beginnen. Als je er langer over doet om Iberische ham te consumeren, raden we je aan om te beginnen met de babilla.

Waar te beginnen met het snijden van palet?

Het gebeurt als ham. Het hangt er al vanaf hoe je de schouder consumeert. Als het verbruik snel gaat, is het aan te raden om met de foelie te beginnen. Als je er langer over doet om Iberische ham te consumeren, raden we je aan om te beginnen met de babilla.