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La paleta ibérica es la pieza que corresponde a las extremidades (patas) delanteras del cerdo ibérico.
Su curación mínima según el RD 4/2014 es de 12 meses. En función del peso y la calidad, ésta curación podría superar los 24 meses.
Por su morfología la paleta ibérica tendrá al corte un 30% de rendimiento que serían unos 10 puntos porcentuales menos que un jamón.
La producción de la paleta ibérica se realiza en las mismas regiones que el jamón ibérico, principalmente en Andalucía, Castilla y León y Extremadura.
En el sabor, la paleta destaca sutilmente suave con notas saladas y una textura jugosa.
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