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Todos os dias encontramos em qualquer supermercado ofertas de presunto Duroc como alternativa ao jamón serrano ou ao presunto ibérico, mas o que é o presunto Duroc? Qual é a diferença entre o jamón Duroc e o jamón serrano? O presunto Duroc é presunto ibérico?
É a estas e a outras perguntas que tentaremos responder aqui.
O nome correto da raça Duroc é Duroc-Jersey, uma vez que se trata de uma nova raça resultante do cruzamento de duas raças especialmente desenvolvidas na América do Norte: Old Duroc e Red Jersey. O desenvolvimento de uma nova raça de suínos é sempre feito na procura de benefícios para o produtor e para o consumidor.
São animais com fácil adaptação ao ambiente, maior resistência a doenças, alta reprodutividade, crescimento rápido e alta conversão do alimento consumido em carne. Deste ponto de vista, o agricultor obteve um animal muito rentável.
Estas condições permitiram que a raça Duroc se espalhasse rapidamente pelo mundo, sendo agora muito popular não só nos EUA, mas também na Europa e em partes de África e da Ásia. O porco DUROC chegou a Espanha no início da década de 1970.
O porco Duroc é um animal de tamanho médio com uma pelagem avermelhada. A sua cabeça é pequena em comparação com o tamanho do seu tronco. Orelhas pontiagudas e caídas.
Além disso, a unha pode ser preta. Mas não se enganem, nunca será um porco pata negra, termo reservado exclusivamente aos porcos ibéricos alimentados a 100% com bolota.
Para o consumidor, o presunto Duroc contém uma maior infiltração de gordura, o que torna o jamón serrano mais suculento. Além disso, o abate precoce garante uma carne tenra de Duroc.
O termo jamón serrano corresponde a uma ETG - Especialidade Tradicional Garantida que estabelece um regime de qualidade a cumprir na produção de um jamón. Certas condições de produção e utilização de receitas tradicionais que podem ser usadas para serem designadas como presunto serrano, sem considerar as condicionantes da origem.
Atualmente, está a ser estudada a criação de uma IGP para o jamón serrano.
Só os produtores que respeitem as condições de produção e as receitas, certificadas por um organismo de controlo independente, podem utilizar a denominação Jamón Serrano e o símbolo comunitário que a distingue. Todos os presuntos serranos devem ser curados durante um período mínimo de 7 meses.
Um jamón que não cumpra as especificações da ETG Presunto Serrano será designado por Presunto Curado.
Dentro da categoria de Presunto Curado e de acordo com a cura da peça podemos falar de:
Por conseguinte, o termo ""jamón Duroc"" dá-nos pistas sobre a raça do presunto que estamos a comprar. Assim, um presunto Serrano pode ser um presunto Duroc, mas nem todos os presuntos Serranos serão presuntos Duroc.
A título de curiosidade, o MAPA - Ministério da Agricultura espanhol atribui anualmente o prémio ao melhor jamón serrano de Espanha. Em 2019, este prémio foi atribuído a um presunto Duroc Gran Reserva de Trevélez. O jamón curado da mais alta qualidade no mercado.
Há décadas que os suinicultores ibéricos procuram melhorar a rentabilidade das suas explorações. Por outro lado, o aumento da procura de carne ibérica e de presunto ibérico tornou necessário o aumento da produtividade da raça suína ibérica para responder às necessidades de um mercado em expansão.
Para atingir este objetivo e após testar diferentes alternativas, o porco Duroc-Jersey foi selecionado como a melhor opção e é assim mencionado no RD 4/2014 da norma do ibérico, que estabelece a raça Duroc-Jersey como a única compatível para a realização de cruzamentos com mães ibéricas.
Assim, machos 100% Duroc são cruzados com fêmeas 100% ibéricas para obter porcos 50% ibéricos, dos quais são produzidos os presuntos 50% ibéricos.
Se o varrasco for 50% Duroc e 50% Ibérico, os animais obtidos serão 75% de raça ibérica e, portanto, as suas paletas e presuntos serão 75% de raça ibérica.
Como já foi referido, o jamón Duroc consegue uma infiltração de gordura que não existe noutros presuntos de camada branca. Já aprendemos que com o jamón Duroc obtemos uma carne com uma maior intensidade de sabor.
É também pobre em sódio, rico em vitaminas, zinco, fósforo e, claro, uma importante fonte de proteínas e potássio. O consumo de presunto Duroc fortalece os ossos e o sistema imunitário.
Se quisermos comprar um presunto Duroc com uma qualidade reforçada, recomendamos a compra de um presunto Trevélez IGP de Juviles, que só utiliza o presunto da raça Duroc para obter esta marca de qualidade reconhecida da Alpujarra de Granada.
Se procura um jamón Duroc sem nitritos nem nitratos, saiba que todo o jamón de Trevélez é fabricado sem estes conservantes. É uma boa opção para oferecer um jamón saudável e de qualidade a um bom preço.
No Ibericomio, temos uma excelente seleção de presuntos Duroc de diferentes produtores, incluindo o presunto Duroc de Trevélez.
As opiniões dos nossos clientes sobre o jamón Duroc ajudá-lo-ão a escolher o melhor produtor.
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