Jamón Duroc

Todos os dias encontramos em qualquer supermercado ofertas de presunto Duroc como alternativa ao jamón serrano ou ao presunto ibérico, mas o que é o presunto Duroc? Qual é a diferença entre o jamón Duroc e o jamón serrano? O presunto Duroc é presunto ibérico?

É a estas e a outras perguntas que tentaremos responder aqui.

Porquê a raça Duroc?

O nome correto da raça Duroc é Duroc-Jersey, uma vez que se trata de uma nova raça resultante do cruzamento de duas raças especialmente desenvolvidas na América do Norte: Old Duroc e Red Jersey. O desenvolvimento de uma nova raça de suínos é sempre feito na procura de benefícios para o produtor e para o consumidor.

Quais são as caraterísticas do porco Duroc?

São animais com fácil adaptação ao ambiente, maior resistência a doenças, alta reprodutividade, crescimento rápido e alta conversão do alimento consumido em carne. Deste ponto de vista, o agricultor obteve um animal muito rentável.

Estas condições permitiram que a raça Duroc se espalhasse rapidamente pelo mundo, sendo agora muito popular não só nos EUA, mas também na Europa e em partes de África e da Ásia. O porco DUROC chegou a Espanha no início da década de 1970.

O porco Duroc é um animal de tamanho médio com uma pelagem avermelhada. A sua cabeça é pequena em comparação com o tamanho do seu tronco. Orelhas pontiagudas e caídas.

Além disso, a unha pode ser preta. Mas não se enganem, nunca será um porco pata negra, termo reservado exclusivamente aos porcos ibéricos alimentados a 100% com bolota.

Como é um jamón Duroc?

Para o consumidor, o presunto Duroc contém uma maior infiltração de gordura, o que torna o jamón serrano mais suculento. Além disso, o abate precoce garante uma carne tenra de Duroc.

Qual é a diferença entre um jamón serrano e um jamón Duroc?

O termo jamón serrano corresponde a uma ETG - Especialidade Tradicional Garantida que estabelece um regime de qualidade a cumprir na produção de um jamón. Certas condições de produção e utilização de receitas tradicionais que podem ser usadas para serem designadas como presunto serrano, sem considerar as condicionantes da origem.

Atualmente, está a ser estudada a criação de uma IGP para o jamón serrano.

Só os produtores que respeitem as condições de produção e as receitas, certificadas por um organismo de controlo independente, podem utilizar a denominação Jamón Serrano e o símbolo comunitário que a distingue. Todos os presuntos serranos devem ser curados durante um período mínimo de 7 meses.

Um jamón que não cumpra as especificações da ETG Presunto Serrano será designado por Presunto Curado.

Dentro da categoria de Presunto Curado e de acordo com a cura da peça podemos falar de:

• Jamón Cava ou Presunto de Cave com 9 meses de cura Presunto Maturado ou Presunto Reserva com um mínimo de 9 meses de cura O Presunto Gran Reserva com mais de 15 meses de cura, chegando nalguns casos a 24 meses de cura.
• O jamón serrano pode provir das raças: Landrace, Large White, Pietrain. São raças com pele mais rosada, pernas mais curtas e grossas. Além disso, estas raças, devido ao seu desenvolvimento genético, acumulam menos gordura subcutânea e infiltram menos gordura intramuscular. Carnes mais magras mas menos saborosas.
• O jamón serrano também é obtido a partir do jamón Duroc, que se diferencia dos anteriores pela maior quantidade de gordura infiltrada na sua carne.

Por conseguinte, o termo ""jamón Duroc"" dá-nos pistas sobre a raça do presunto que estamos a comprar. Assim, um presunto Serrano pode ser um presunto Duroc, mas nem todos os presuntos Serranos serão presuntos Duroc.

A título de curiosidade, o MAPA - Ministério da Agricultura espanhol atribui anualmente o prémio ao melhor jamón serrano de Espanha. Em 2019, este prémio foi atribuído a um presunto Duroc Gran Reserva de Trevélez. O jamón curado da mais alta qualidade no mercado.

Qual é a relação entre o jamón Duroc e o presunto ibérico?

Há décadas que os suinicultores ibéricos procuram melhorar a rentabilidade das suas explorações. Por outro lado, o aumento da procura de carne ibérica e de presunto ibérico tornou necessário o aumento da produtividade da raça suína ibérica para responder às necessidades de um mercado em expansão.

Para atingir este objetivo e após testar diferentes alternativas, o porco Duroc-Jersey foi selecionado como a melhor opção e é assim mencionado no RD 4/2014 da norma do ibérico, que estabelece a raça Duroc-Jersey como a única compatível para a realização de cruzamentos com mães ibéricas.

Assim, machos 100% Duroc são cruzados com fêmeas 100% ibéricas para obter porcos 50% ibéricos, dos quais são produzidos os presuntos 50% ibéricos.

Se o varrasco for 50% Duroc e 50% Ibérico, os animais obtidos serão 75% de raça ibérica e, portanto, as suas paletas e presuntos serão 75% de raça ibérica.

Porquê o jamón Duroc?

Como já foi referido, o jamón Duroc consegue uma infiltração de gordura que não existe noutros presuntos de camada branca. Já aprendemos que com o jamón Duroc obtemos uma carne com uma maior intensidade de sabor.

É também pobre em sódio, rico em vitaminas, zinco, fósforo e, claro, uma importante fonte de proteínas e potássio. O consumo de presunto Duroc fortalece os ossos e o sistema imunitário.

Se quisermos comprar um presunto Duroc com uma qualidade reforçada, recomendamos a compra de um presunto Trevélez IGP de Juviles, que só utiliza o presunto da raça Duroc para obter esta marca de qualidade reconhecida da Alpujarra de Granada.

Se procura um jamón Duroc sem nitritos nem nitratos, saiba que todo o jamón de Trevélez é fabricado sem estes conservantes. É uma boa opção para oferecer um jamón saudável e de qualidade a um bom preço.

Onde comprar jamón Duroc online ao melhor preço?

No Ibericomio, temos uma excelente seleção de presuntos Duroc de diferentes produtores, incluindo o presunto Duroc de Trevélez.

As opiniões dos nossos clientes sobre o jamón Duroc ajudá-lo-ão a escolher o melhor produtor.