Ombro ibérico de isca de campo e isca

A paleta ibérica de cebo de campo e a paleta de engorda caracterizam-se pelo facto de a alimentação ter feito parte da alimentação dos porcos ibéricos que dão origem a estas peças.

Uma paleta de ibérica de engorda vem de animais que foram criados intensivamente em fazendas especializadas, são alimentados exclusivamente com ração sem acesso a La Dehesa durante o período de "La Montanera".

Por outro lado, a paleta de engorda de campo ibérica é uma peça proveniente de porcos ibéricos criados em liberdade e que puderam usufruir dos recursos de La Dehes, embora também sejam complementados com ração.

Os suínos que dão origem a bellota ombros só podem ser abatidos entre 15 de dezembro e 31 de março, os porcos de engorda e cebo de campo são abatidos durante todo o ano.

A pureza racial de um paleta de isca ou isca de campo paleta pode ser de 50% ibérica, 75% ibérica e 100% ibérica, embora seja comum encontrar 50% ibérica remos e, em menor grau, 75% ibérica remos.

O cebo de campo paleta ibérica é suculento e muito saboroso. Seu sabor é mais suave e menos complexo que o do bellota paleta ibérica.

Sua polpa rosada com infiltrações de gordura, cria seu delicioso sabor intenso com tons doces e se caracteriza por ser a forma mais econômica de desfrutar do sabor de ibérico.

A isca 50% ibérica paleta tem menos infiltração de gordura intramuscular que a cebo de campo paleta ibérica e sua textura é mais firme com um sabor menos complexo em nuances e sabores, devido à sua dieta.

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