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A paleta ibérica é a peça que corresponde às extremidades dianteiras (pernas) do porco ibérico.
O seu período mínimo de cura, de acordo com o RD 4/2014, é de 12 meses. Em função do peso e da qualidade, este período de maturação pode ultrapassar os 24 meses.
Devido à sua morfologia, a paleta ibérica terá um rendimento de 30% quando cortada, o que representa cerca de 10 pontos percentuais a menos do que um presunto.
A produção da paleta ibérica é feita nas mesmas regiões que o presunto ibérico, principalmente na Andaluzia, Castela e Leão e Estremadura.
No paladar, a paleta é subtilmente suave com notas salgadas e uma textura suculenta.
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