Paleta cebo de campo ibérica e cebo
A paleta cebo de campo ibérica e a paleta de cebo caracterizam-se pelo facto de a ração ter feito parte da dieta dos porcos ibéricos que produzem estas peças.
Uma paleta de cebo ibérica provém de animais criados intensivamente em explorações especializadas, alimentados exclusivamente com ração sem acesso ao montado durante o período de ""La Montanera"".
Por outro lado, a paleta cebo de campo ibérica é uma peça que provém de porcos ibéricos criados em liberdade e que puderam usufruir dos recursos do montado embora também sejam suplementados com rações.
Os porcos que dão origem às paletas de bolota só podem ser abatidos entre 15 de dezembro e 31 de março, os porcos de ceva e ceva de campo são abatidos ao longo de todo o ano.
A pureza racial de uma paleta de cebo ou paleta de cebo de campo pode ser 50% ibérica, 75% ibérica e 100% ibérica, embora seja comum encontrar paletas com 50% ibérica e, em menor grau, 75% ibérica.
A paleta cebo de campo ibérica é suculenta e muito saborosa. O seu sabor é mais suave e menos complexo do que o da paleta ibérica de bellota.
A sua carne rosada com infiltrações de gordura cria o seu delicioso sabor intenso com tons doces e caracteriza-se por ser a forma mais económica de apreciar o sabor do Ibérico.
A paleta de cebo 50% ibérica tem menos infiltração de gordura intramuscular do que a paleta de cebo de campo ibérica e a sua textura é mais firme com um sabor menos complexo em nuances e sabores, devido à sua alimentação.
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