Informações sobre Presunto de Cebo 50% Salamanca Ibérica Presuntos de Salga Ibérica
Possivelmente ojamón isca ibérico 50% com a maior cura de todo o mercado. Qualquer pedaço de salga ibérica de presuntos é cuidado pessoalmente por Alejandro Rodriguez e sua esposa, Candelas, que verificam um a um diariamente.
Não é habitual encontrar hoje na zona de Salamanca fabricantes tão tradicionais e artesanais como a Salazonera Ibérica de Jamones que continuam a abrir e fechar janelas diariamente dependendo dos ventos que sopram em Salamanca.
Se cada presunto de isca ibérica 50% desta fábrica tivesse um ID, pode ter a certeza de que Alejandro o tem na cabeça. O controlo de cada peça é tal que nenhuma entidade certificadora seria necessária para garantir a qualidade dos produtos ibéricos de Salamanca desta empresa familiar. Alejandro escolherá pessoalmente o seu presunto ibérico e retirá-lo-á do secador para ser imediatamente enviado para sua casa.
(O preço não inclui a possível decoração)FICHA TÉCNICA Presunto de Cebo 50% Salamanca Ibérica Presuntos de Salga Ibérica
- Peso
- 7-8kg
- Selo Colorido R.D 4/2014
- Branco
- Categoria
- Isca ibérica
- Pureza racial
- 50% ibérico
- Alimentar
- Rações de fabricação própria
- Manipulação
- Criado em fazendas selecionadas de Cespedosa de Tormes, Ledrada e Sierra de Béjar
- Cicatrização mínima
- 24 meses min
- Denominação de origem
- Jamón Ibérico não DOP
- Preparado em
- Salamanca
- Local de criação
- Salamanca
- Entrega em
- 4 dias úteis
- Informação sobre Alergénios
- Pode conter vestígios de glúten, lactose e derivados do leite
Referências Específicas
- MPN
- JIC_50_Salazonera
Aviso de Ficha de Produto
Desde Ibericomio.es recomendamos a todos os nossos usuários que sempre antes de consumir qualquer produto leia atentamente as informações nutricionais do mesmo, a lista de ingredientes e as sugestões de consumo e/ou conservação. Também recomendamos que você preste atenção a todas as informações, voluntárias e/ou obrigatórias, que aparecem no rótulo do produto ou são fornecidas pelo produtor. Observe que pode haver erros de transcrição em nosso portal em relação às informações do produto.
Salga Ibérica de Presuntos sinónimo de tradição
No mundo do presunto há empresas reconhecidas pelo seu respeito pela tradição do bom trabalho, a Ibérica de Jamones é uma delas. Há mais de 50 anos, pai de Alejandro Rodríguez, começou a curar o presunto ibérico em sua cidade natal, como era feito na época. Nas dobras das casas, salga em setembro e cura naturalmente, abrindo e fechando janelas dependendo da direção do vento.
Em 1978 decidiu expandir a sua produção e encontrou a oportunidade na capital de Salamanca, onde construiu aquela que já foi a mais moderna fábrica ibérica de presunto em Castela e Leão. Nestas instalações, a Salazonera Ibérica de Jamones tem mantido desde então o processo tradicional de cura de presunto e ombro ibéricos, lombo ibérico e resto de salsicha ibérica.
Salga Ibérica Especializada de Presuntos
Nas suas instalações apenas 50% do produto de isca ibérica é curado. O presunto de isca ibérica desta empresa provém exclusivamente de explorações pecuárias em Salamanca. Embora seja da categoria de isca, flange branca, especial atenção é dada à qualidade da ração e bem-estar animal. O porco ibérico é criado em quintas que têm um pátio para o animal que reduz o seu stress, cama de palha em que o animal repousa.
A cura do presunto ibérico na Ibérica de Jamones
No processo de cicatrização a fase de salga é crítica. A Salazonera Ibérica de Jamones dá especial atenção a esta fase que está a ser afetada pelas alterações climáticas. Em nossas instalações ainda é feito de forma tradicional, daí a importância do clima.
Antes, a salga era feita em datas quase inamovíveis. Nos últimos anos, tem sido revisado todos os anos para evitar que as peças sofram altas temperaturas.
Após a salga, o período pós-salga é crítico. Permite assentar o sal que é a única causa da cura do produto. Um período pós-salga curto ou excessivo pode arruinar a qualidade de um grande presunto de isca ibérica.
Terminada a pós-salga, inicia-se a fase de cura 100% natural. Aproveitando o clima de Salamanca. Uma tarefa que Alejandro e Candelas fazem todos os dias, abrindo e fechando janelas diariamente, dependendo se o vento é de leste, oeste ou norte.
É assim que Alejandro Rodríguez conhece individualmente cada presunto de isca ou ombro ibérico de isca, conhece o seu ID, a sua morfologia e toda a sua história com a mesma fiabilidade que a rastreabilidade proporcionada pela entidade certificadora do padrão de qualidade ibérico.
Salazonera Ibérica de Jamones oferece um presunto cebo de 50% ibérico com cura excepcional. Cada peça é cuidadosamente revisada por Alejandro Rodriguez e sua esposa, Candelas, diariamente. Esta empresa em Salamanca mantém práticas tradicionais e artesanais, e Alejandro seleciona pessoalmente cada presunto para envio.