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Presunto de Cebo 50% Salamanca Ibérica Presuntos de Salga Ibérica

Informações sobre Presunto de Cebo 50% Salamanca Ibérica Presuntos de Salga Ibérica

Possivelmente ojamón isca ibérico 50% com a maior cura de todo o mercado. Qualquer pedaço de salga ibérica de presuntos é cuidado pessoalmente por Alejandro Rodriguez e sua esposa, Candelas, que verificam um a um diariamente.

Não é habitual encontrar hoje na zona de Salamanca fabricantes tão tradicionais e artesanais como a Salazonera Ibérica de Jamones que continuam a abrir e fechar janelas diariamente dependendo dos ventos que sopram em Salamanca.

Se cada presunto de isca ibérica 50% desta fábrica tivesse um ID, pode ter a certeza de que Alejandro o tem na cabeça. O controlo de cada peça é tal que nenhuma entidade certificadora seria necessária para garantir a qualidade dos produtos ibéricos de Salamanca desta empresa familiar. Alejandro escolherá pessoalmente o seu presunto ibérico e retirá-lo-á do secador para ser imediatamente enviado para sua casa.

(O preço não inclui a possível decoração)
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127,90 €

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Peso
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Detalhes do produto
JIC_50%_Salazonera

FICHA TÉCNICA Presunto de Cebo 50% Salamanca Ibérica Presuntos de Salga Ibérica

Peso
7-8kg
Selo Colorido R.D 4/2014
Branco
Categoria
Isca ibérica
Pureza racial
50% ibérico
Alimentar
Rações de fabricação própria
Manipulação
Criado em fazendas selecionadas de Cespedosa de Tormes, Ledrada e Sierra de Béjar
Cicatrização mínima
24 meses min
Denominação de origem
Jamón Ibérico não DOP
Preparado em
Salamanca
Local de criação
Salamanca
Entrega em
4 dias úteis
Informação sobre Alergénios
Pode conter vestígios de glúten, lactose e derivados do leite

Referências Específicas

MPN
JIC_50_Salazonera

Aviso de Ficha de Produto

Desde Ibericomio.es recomendamos a todos os nossos usuários que sempre antes de consumir qualquer produto leia atentamente as informações nutricionais do mesmo, a lista de ingredientes e as sugestões de consumo e/ou conservação. Também recomendamos que você preste atenção a todas as informações, voluntárias e/ou obrigatórias, que aparecem no rótulo do produto ou são fornecidas pelo produtor. Observe que pode haver erros de transcrição em nosso portal em relação às informações do produto.

Conheça o produtor

Salga Ibérica de Presuntos sinónimo de tradição

No mundo do presunto há empresas reconhecidas pelo seu respeito pela tradição do bom trabalho, a Ibérica de Jamones é uma delas. Há mais de 50 anos, pai de Alejandro Rodríguez, começou a curar o presunto ibérico em sua cidade natal, como era feito na época. Nas dobras das casas, salga em setembro e cura naturalmente, abrindo e fechando janelas dependendo da direção do vento.

Em 1978 decidiu expandir a sua produção e encontrou a oportunidade na capital de Salamanca, onde construiu aquela que já foi a mais moderna fábrica ibérica de presunto em Castela e Leão. Nestas instalações, a Salazonera Ibérica de Jamones tem mantido desde então o processo tradicional de cura de presunto e ombro ibéricos, lombo ibérico e resto de salsicha ibérica.

Salga Ibérica Especializada de Presuntos

Nas suas instalações apenas 50% do produto de isca ibérica é curado. O presunto de isca ibérica desta empresa provém exclusivamente de explorações pecuárias em Salamanca. Embora seja da categoria de isca, flange branca, especial atenção é dada à qualidade da ração e bem-estar animal. O porco ibérico é criado em quintas que têm um pátio para o animal que reduz o seu stress, cama de palha em que o animal repousa.

A cura do presunto ibérico na Ibérica de Jamones

No processo de cicatrização a fase de salga é crítica. A Salazonera Ibérica de Jamones dá especial atenção a esta fase que está a ser afetada pelas alterações climáticas. Em nossas instalações ainda é feito de forma tradicional, daí a importância do clima.

Antes, a salga era feita em datas quase inamovíveis. Nos últimos anos, tem sido revisado todos os anos para evitar que as peças sofram altas temperaturas.

Após a salga, o período pós-salga é crítico. Permite assentar o sal que é a única causa da cura do produto. Um período pós-salga curto ou excessivo pode arruinar a qualidade de um grande presunto de isca ibérica.

Terminada a pós-salga, inicia-se a fase de cura 100% natural. Aproveitando o clima de Salamanca. Uma tarefa que Alejandro e Candelas fazem todos os dias, abrindo e fechando janelas diariamente, dependendo se o vento é de leste, oeste ou norte.

É assim que Alejandro Rodríguez conhece individualmente cada presunto de isca ou ombro ibérico de isca, conhece o seu ID, a sua morfologia e toda a sua história com a mesma fiabilidade que a rastreabilidade proporcionada pela entidade certificadora do padrão de qualidade ibérico.

Descrição

Salazonera Ibérica de Jamones oferece um presunto cebo de 50% ibérico com cura excepcional. Cada peça é cuidadosamente revisada por Alejandro Rodriguez e sua esposa, Candelas, diariamente. Esta empresa em Salamanca mantém práticas tradicionais e artesanais, e Alejandro seleciona pessoalmente cada presunto para envio.

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